爆炒猪肝的秘技

跑啊跑 · 发表于 2011-5-4 22:34:53

一。选“石猪肝”，即色为黄红色或淡红色的。最好不用淡黑色。
二。切薄片，以小为宜。利于火侯的掌握。
三。猪肝浸泡半小时。有人会在水中加点白醋，但是一定要洗干净，否则会有酸味。
四。腌渍。每千克猪肝加6克食粉或小苏打。也可以加高弹素《保水作用》，和嫩肉粉《致嫩作用》。最好不加盐。《渗透原理》。
五。可采用油滑或水滑。油滑的更香一些。

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