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求大师傅...炒菜怎么才能炒出锅香味来???

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发表于 2011-5-12 23:00:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我怎么炒都炒不出锅香味....麻痹


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2#楼位置
发表于 2011-5-13 08:03:15 | 只看该作者
急火快炒。
3#楼位置
发表于 2011-5-13 09:48:14 | 只看该作者
这个我也想知道,就是不知到要注意哪里.炒了快四年了,也炒不出香味
4#楼位置
发表于 2011-5-14 00:52:16 | 只看该作者
请问你炒的什么菜,,那个青菜,豆芽类的 怎么炒出香味呢? 香味一般是 动物性材料发出的比较多。素菜能够散发香味的 陈醋还是比较可以的
5#楼位置
发表于 2011-5-14 13:36:15 | 只看该作者
旺火快炒,锅要够热才有“锅气”,个人意见……
6#楼位置
发表于 2011-5-14 17:20:40 | 只看该作者
出锅点明油,香味就出来了,明油最好是用香油,那样香味才浓郁。楼主说话有点粗俗,这不是厨师的特点。
7#楼位置
 楼主| 发表于 2011-5-14 21:39:04 | 只看该作者
谢谢各位大师傅了....
8#楼位置
发表于 2011-5-15 10:37:34 | 只看该作者
香味不是锅本身发出来的,它只不过是加工的用具而已,主要是你在主料搭配和调料运用才能做出菜香味。
提别是调料投放的顺序是最主要的。
9#楼位置
发表于 2011-5-20 21:48:38 | 只看该作者
同意八楼,我的经验是在炒制时适当用盖盖一下,时间不等,会再加香味.

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