请各位大哥大姐们帮帮忙！用所有金币支付。

qd4648 · 发表于 2011-6-6 23:11:08

呵呵，我以为你有多少金币呢。。。。

断刀 · 发表于 2011-6-7 16:19:55

请问你做出来的牛肉呈现哪中形态啊？像兰州拉面那样还是？要是有张照片就好了

shenbom · 发表于 2011-6-9 04:43:45

调汤是关键,先准备牛骨,牛肉与牛筋葱段姜片冷水下锅大火沸再转小火开盖半小时后,要不断去血沫,再盖盖小火煮十几个小时,就是底汤.量自已掌握.
再炒料油,把大茴0.5两，小茴0.5两，丁香0.2两，草果0.2两，肉桂0.3两，沙仁0.2两，山楂0.5两，香叶0.3两，肉扣0.1两，花椒0.2两用水泡过,再入冷猪油中炒炸几分钟出香味后就是料油了.比例自掌握.
作炖牛肉时再加入底汤与其它调料和料包同上,要热汤下牛肉.中途不易再添加,要时开火时离火煮四小时,再泡凉,用时再取肉加热一下就戍了.另外料油可当香油一样每碗滴一点.

omaidb · 发表于 2011-6-9 23:19:21

你是清真的牛肉面馆吧?

依然沉沦 · 发表于 2011-6-11 00:13:30

16# 小猪哼哼 　洗耳恭听

依然沉沦 · 发表于 2011-6-11 00:14:05

楼上的夜搞梦幻西游？

羽化998 · 发表于 2011-6-11 09:09:22

按各位师傅的做法，试了下，感觉还是好了一点，就是汤还不够醇厚，请问各位，香精怎么放在牛肉汤里呢？什么香精好呢？

shenbom · 发表于 2011-6-13 05:02:00

可以放三种:牛肉粉, 鲜味王,牛膏,在起锅前8分钟左右加入(量不要太多汤汁在小半大不钢锅量也就加各一勺多一点,牛精粉可多加点).煮好后泡30分入味后再用.另外牛肉在煮以前最好用盐水泡几小时(咸度菜稍咸).以上只是我的建议,但愿对你有帮助!

shenbom · 发表于 2011-6-13 05:06:40

咸度比菜稍咸,对不起改一下.煮汤时加点冰糖色更鲜亮点.

77202656 · 发表于 2011-8-3 21:30:52

我是来学习地

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