一款很有价值的麻辣涮锅秘方( 原创)

shenbom · 发表于 2011-6-16 07:50:58

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麻辣涮肚
油锅底料：
牛油500克（或牛油200克，清油300克，因为牛油味道很重）
陴县豆瓣酱 130克
泡椒 50克
醪糟 20克
豆豉 10 克
草果 4克
白芷 2克
肉扣 3克
丁香 2克
香叶 1克
葱姜蒜少许
川椒 45克
白果 5克
紫草 1 克
上边是炒的底料，你先把  川椒 45 克都切两半，然后用开水煮上一会，捞出待用。  然后把牛油，（或者牛油加清油一起下锅），等牛油化开后，（注意牛油化开后就开始炒料，烧时间长了会糊锅）。先放豆瓣酱，然后是其他香料，（出香味）放川椒继续炒，如果想要麻辣的话，就加一些花椒，适量就行。  注意炒料期间要不停的搅拌锅底，以免粘锅。  还有就是豆瓣下锅炒香后，就用小火炒。不要用大火。半个小时就可以了，你看川椒干了就行。
你把底料炒完后，放在一边，然后烧5斤水，  做简单的老汤。
老汤底料：
牛肉精粉 10 克
牛肉味王13 克
鸡粉 15 克
红九九火锅底料 50 克
鲜味宝 5 克
七香粉 5 克
盐 10 克
味素10 克
把这些直接加入水里烧开，水开后，把炒的底料混在一起就可以了。
如果牛油味道大的话，就多兑些老汤。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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shenbom · 发表于 2011-6-16 07:54:50

没编辑好!请大家见谅!

海草 · 发表于 2011-6-16 07:59:00

好东西

liangsiyuan · 发表于 2011-6-16 08:06:13

参考一下。

shenbom · 发表于 2011-6-16 08:07:49

这是我朋友的秘方,是他让我开店用,但我现不开火锅店,就献给大家吧!

xiaotian135 · 发表于 2011-6-16 11:38:48

好东西支持一下

指间流沙 · 发表于 2011-6-16 12:13:54

有现成的香料呢，晚上就可以试吃了

jackfong · 发表于 2011-6-16 13:05:36

我还没回复，怎么就能看到了呢。。

柔刚 · 发表于 2011-6-16 13:36:50

好东西要好好学

dsw8212096 · 发表于 2011-6-16 13:57:45

实用的

shenbom · 发表于 2011-6-16 14:48:25

我还没回复，怎么就能看到了呢。。

那是没搞好!不过东西是一个字我也没少写~~大家明白就行了!!!

qd4648 · 发表于 2011-6-16 16:14:18

好东西要好好学

tianwang · 发表于 2011-6-16 22:24:48

好东西支持一下

kmpo · 发表于 2011-6-17 10:19:17

谢谢了留用

hunanquan · 发表于 2011-6-17 23:06:40

支持楼主。。。。

C_one · 发表于 2011-6-18 10:07:03

LZ威武顶+N次

忧郁的心 · 发表于 2011-6-18 15:25:57

学习一下

pj222 · 发表于 2011-6-18 18:16:24

学习一下

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