请教一下白蜂糕和脆肚

小兔子

前天在网上看了一个做白蜂糕的视频，然后做了2次都没有成功，我想可能是视频的解读是不是搞错原材料了，请同行讲解一下，我不想就这样失败告一段落，到底是用粘米还是糯米。还请教个问题，做脆肚，在做的朋友是用的整个肚子还是只用肚头？我以前跟的师傅只教我用的肚头。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lihaitao008

猪肚我知道，用肚头最好，吧猪肚翻过来用里面那层肚头，如果用整个猪肚也行，不过有点硬，要用正面那层皮，切好后用嫩肉粉或狮粉腌几个小时，然后再用清水洗净就好了

依然沉沦

回答
1 面就是普通的米面，不知道你放的是酵母还是 老面，苏打粉 放了没？ 酵母发酵时间 1-2小时 水和面的比例1:3（跟做元宵时候面硬度差不多）再放  鸡蛋 调和（这时候面跟做煎饼时候浓稠度相近）
2 你说的脆肚 可以用整猪肚， 不知道你发多少，按照2个计算的话我一般 碱粉 直接发，
   水刚没过猪肚即可 ，一般家庭装的碱粉 放一半 放在那 夏天估计 6-8小时可以了温度低 需要12小时。
    发好后 直接出水 猪肚脆嫩 比较亮 用自来水冲洗 20-30分钟（没有 碱味就可以了）

小兔子

哇  感谢  依然沉论  我就是做了几次了按视频说的用糯米粉 酵母发面 醒30分钟  水开蒸10分钟，结果蒸出来几个屎粑粑一样的东东，后一次加书打粉发面 发的面效果很好 蒸出来结果也一样  从白色变成黄色 忽忽！！！谢谢沉论。

953115648

阿达很好阿我

依然沉沦

4# 小兔子   呵呵你的成功就是我的骄傲  我尽力而为

心在漂

请问大师,猪肚是生的直接泡呢还是用高压锅压熟了切好再泡 3# 依然沉沦

依然沉沦

请问大师,猪肚是生的直接泡呢还是用高压锅压熟了切好再泡 3# 依然沉沦
心在漂 发表于 2011-6-22 14:09

  新鲜的猪肚 只需要吧 内部的 多余的油刮去 切成 小手指 大小的 样子 发至。

心在漂

谢谢热心的大师,我们做一般是买冰冻的猪肚,不知要不要用高压锅压熟了切了在泡还是生的切了泡 8# 依然沉沦

依然沉沦

解冻， 切条，，发至