我做卤水鸭脖三个月，下面是我的制作过程，有一些问题请教一下各伟大侠？

云游 · 发表于 2012-6-21 18:48:19

我做精武鸭脖

tianxia9898 · 发表于 2012-7-6 00:11:00

很多方法~学习！

烫工 · 发表于 2013-6-25 23:33:16

你说的卤水涨，可以分出来一锅卤内胀。内脏腥味大，一锅卤炸豆腐，千张，因为炸豆腐会使卤水发黑，我一般卤几次就不要了，再用涨出来的卤水，其实过水在实际操作当中太麻烦，生意刚开始，人手不够，只要在解冻的时候加点盐，多用水泡久一点，内脏和肉分开卤，问题都不是问题了，以上是我曾经真实的操作大概

百百千 · 发表于 2013-7-4 21:36:43

楼上说的不错头天晚上泡上上午卤制或早上泡下午卤应该没有问题
但是什么在主锅里卤制什么在副锅里卤是要分的

xiaocai · 发表于 2013-9-10 14:21:35

帮你顶一下

clmlb · 发表于 2014-8-7 12:46:36

不太会，来学习下下

阿鸣 · 发表于 2014-9-8 00:14:07

汆水的时候放白酒生姜可以去腥味

明行 · 发表于 2015-1-12 16:04:09

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我做卤水鸭脖 三个月，下面是我的制作过程，有一些问题请教一下各伟大侠？