真爱排骨

味道人生

特点： 西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜，酱香浓郁，口味鲜美。 创新思路： 此菜根据**“三杯鸡”而来，“三杯鸡”使用一杯酱油、一杯米酒、一杯黑麻油来调味，而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比，减弱了其油腻的口感。

file:///F:/我的文档/中餐厨艺/3000道小吃技术配方/精品配方/真爱排骨.files/d344c4cd0442f9610eb345de.gif

原料： 精仔骨500克。 调料： 红萝卜片150克，生菜叶10克，自制卤汁100克。 自制卤汁： 海天生抽500克，冰糖500克，花雕酒500克，麦芽糖250克，八角20克，丁香3克，小茴香15克，桂皮20克，草果5克，老姜30克，葱段50克，二汤5千克，红曲米100克，以上原料大火烧开，转小火出香即可。（此料为5千克排骨卤汁用量）

file:///F:/我的文档/中餐厨艺/3000道小吃技术配方/精品配方/真爱排骨.files/a419fb334d5eb673ac4b5fde.gif

制作方法： （１）将精排洗净，斩成约4X5厘米的大块，入沸水中汆透，然后放入卤汁中，大火卤30分钟，至汁浓时装盘。 （２）将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟，扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可。 关键： 1、选料精确，选用双根排骨第4-7根之间的排骨。 2、注意卤制时用大火烧沸，中火收汁，这样可以使排骨形好不烂。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-13713-1-1.html