原创红油（辣椒油），**式奉献，望加精。

王海 · 发表于 2011-8-13 10:24:59

我是新手买不起等攒够钱再买吧

andyoii · 发表于 2011-8-18 23:32:31

红油的秘诀除了料、就是流程

二者缺一不可

3613163 · 发表于 2011-9-3 21:58:53

这个我一定要看看啦！

tototo2t · 发表于 2011-9-7 08:51:31

学习学习

生活如歌 · 发表于 2011-10-13 00:26:47

说实话，都在吹牛，包括版主我都没有看得上几个。

heihei2876 · 发表于 2011-10-23 19:53:03

怎么才有金币哦

saoer · 发表于 2011-10-27 16:08:30

所有内容解密:

大家说了很多红油配方，有些配方真的很好，可是不够完善，不知道作者是忘了交代还是如何

下面我说一下我的红油配方和流程

1、菜籽油5升桶一桶（一定要菜籽油）

烧热到冒烟（去生味）

换小火，让油温回落

2、同时放入带籽剪断的辣椒0.6斤（出香）和切十字形两刀的洋葱2头（洋葱：此时并不是提洋葱的味道，有另外用途）搅拌一下

3、接着放热水泡过半小时的辣椒0.4斤（出色）和姜片、拍过的大蒜共一把（姜片和大蒜分量一样）搅拌一下

4、此时温度稍低了就可以：
放入辣椒粉末0.5斤（出辣味）同时倒入“低度米酒”一次性杯子半杯和“冰糖”一撮、熟芝麻一撮。（提取辣椒碱：辣味的根源，糖在70度左右，最容易融化）搅拌一下

关火、浸泡、、、、1天完成。

5、如果想麻一点，可以在第二步后面，放入八角和花椒一把（1比3：八角1，花椒3）

备注：

至于紫草，我觉得就不必放了。只是个颜色，熬的不香辣，颜色再好也没用

香料也不要放那么多，毕竟熬的是辣椒油，不是香油

其余重点和缘故都表在后面括号内

所以，大家完全可根据自己经验熬制出不同色、味的红油，嘿嘿

感谢购买此方的厨友，祝大家厨艺进步，财源滚滚。

提醒一个诀窍：洋葱！！！自己想吧。。。。哈哈哈哈

买个关子对不起啊，因为洋葱加工方式多，如果有对洋葱有研究的厨友有此方面的心得我愿意交换。

补充内容 (2011-8-6 01:04):
至于里面提到的洋葱，如果有厨友分享一些其它方面的心得，我愿意无偿把此配方发到您邮箱。

美味你我 · 发表于 2011-11-22 09:46:51

楼主保留了不少，提颜色辣味香味只需在辣椒粉上下功夫，没必要那么多花样。四川的红油名誉天下，菜籽油烧到冒青烟是真的，放素菜炸也是真的，后面的辣椒粉很重要，大家把辣椒剪成节与花椒按8比2的比例额配合，在锅中小火慢炒。炒到辣椒与花椒的混合香味都出来了，而且辣椒也炒脆了，不要炒煳了，炒得时间加点粘锅油。然后凉冷，此时的辣椒一把抓起来声声脆响，用机器绞碎即可。剩下的过程分三次下辣椒粉，第一次下的时间油温度要高点提香味，第二次下的时间是提辣味，最后一步提颜色。温度自己把握，这里说来话长。最后倒入熟芝麻即可。可在第一次放辣椒分得时间，放几颗大料白扣即可，绝对不差。大家可以试试。

zhuzi8115 · 发表于 2011-11-22 15:45:35

楼上说的实在

ghts · 发表于 2011-11-26 00:04:54

好谢谢

情比金坚 · 发表于 2011-11-30 21:00:15

新人没钱买，等凑够了再来。

xzg1977xzg · 发表于 2011-11-30 22:33:46

有点贵

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-23 16:52:19

俺冇金币，眼馋

zhang910 · 发表于 2012-5-3 15:34:49

哦那说说和普通红油有什么区别好我也买一个

mhy7157 · 发表于 2012-5-16 17:53:32

洋葱什么时候用？怎么用？望详细告之，我是新手还望不吝赐教，谢谢！！我的邮箱 mhy7157@yahoo.com.cn

wszyl · 发表于 2012-5-22 21:26:35

学习学习

xiaof1314 · 发表于 2012-6-25 23:01:54

调味品是有地域限制的，并非能吃遍全国。要留神啊

xyqsailgm · 发表于 2012-7-1 17:22:54

观望中金币没

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原创红油（辣椒油），**式奉献，望加精。

RE: 原创红油（辣椒油），**式奉献，望加精。