关爱厨师小弟，我们该怎么做起？

lin1022

不知道其他地方的形式如何？~我们这里现在中工    、小工 特别的少。来的都是85~90版的，他们这一代人多是独生子女，加上父母离婚的多，姓格上很多的 叛逆孤僻使得他们容易入行而很难入“道”！动不动就就不干了，说一下就 闹情绪........给厨房的管理工作带 来了很大的难度！~
         “动之以情，明之以理”......可他们的思维和生存逻辑都不在情理之中啊！~
          我没做厨师4年了，现在回到厨房感觉本末倒置的.......“尊师重道”根本就是空谈！~（说这话不是说他们不  尊重我，我现在也是小工 身份重新来过）一个2灶的工资在我们这也就1500块，但一个头 坫就要1800~2000，2坫最少1200。随便个 店混个半年8个月的出去就是 老大了！~（羡慕的同时也为那老板担心着.......呵呵！）
          后继无人的担忧让我反思我们厨师队伍的管理方式和在职人员的素质。
         关爱厨师小弟，我们该怎么做起？~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

也没什么好办法，只能一开始选人就选对，有劣迹的一律不要，否则绝对影响整个团队，这是很多企业的用人标准。

选人才选错了---
1.你还得花很多时间培训他，浪费精力与金钱。
而选了正确的人才就不一样了，他自己会自费上各种学习班，自己修正自己的错误行为。
（当然如果老大过分自私，不给人才合适的报酬话，他可能不会忠于老大）

2.今天的你是过去所有时间的总结！
人的行为是受习惯控制的。
很多小弟的动不动耍脾气的习惯，不是一天半天就养成的，他是20多年或者30多年养成的习惯，怎么可能几天培训就更改过来？！

lin1022

1：厨房又不是收容站，哪来那么多有劣迹的..........
2：但有劣迹的出来后很容易选择厨房.......
3：很多时候这些“出来人”比“清白人”好管理多了。
4：成人教育不同于义务普及教育.但传业授艺就可以忽略职业道德吗？~

人间净土

厨师这个行业门槛低，虽然不是收容所，但你我都清楚-----谁都可以从事，数量猛增。
刚出道的小厨是好管理，但是栽培他们需要很长时间。
职业道德当然不能忽略，我只是说你的主题中的问题------去其害马无令败群，有劣迹，品行不端者直接不用。

烹饪艺术

:Q是啊.记得上烹饪技校的时候老师给说过,选择当厨师的人就已经被社会淘汰一次拉,我门都笑,其实想像也是那回事啊,大多数都是上学不行的,或是干别的转行的,象那种真正喜欢的每几个啊,既然选择拉,就要喜欢,还有上面说刚出来的小弟有脾气,哼,他有什么资格发脾气,要技术没要资本没,他可以发,师傅可以不教,还有大家说的单位可以不用你,反正你不是厨房主力,这样技术的人一抓一把,要压住脾气,多学点东西,等以后有资本拉再说吧,:victory:

[ 本帖最后由 烹饪艺术 于 2006-10-24 18:36 编辑 ]

v凯旋v

厨师的文化水平一般都比较低..
一些人根本就没有文化内涵. 和一个职业应该拥有的道德..
总是自己想怎么干就怎么干..还没给老板说,发了工资就走人的这种现象真不少..

应该先从一个职业的基本素质开始教育他们..

lin1022

满大街的饭店都哭的要小工、中工了.........
谁还敢象原来那样管理啊？~（我是说中国渭南）

人间净土

选择当厨师的人就已经被社会淘汰一次拉。
有一定的道理：大部分人选择厨师只是因为厨师是个手艺，还不至于饿死街头。
但是选择行业要  根据自己的喜好，姓格等因素而来，否则做得累，容易厌烦，取得巨大成就的可能姓很小。

lin1022

这2年咱们的地位才算提高了点~
但我觉得还有待进一步提高的，毕竟国人对厨师的地位歧视的久了~~~~~~
国菜在世界的影响需要提高，就先要提高国厨的社会地位。
（在法国厨师归文化部门管，咱们归劳动部门管........哭死~）

人间净土

在法国厨师归文化部门管，咱们归劳动部门管........哭死

是的，他们国家的厨师地位与艺术家差不多。
或许再过上N久N久年，中国厨师也获此待遇了。

lin1022

不要说N年~我会郁闷滴1~

270872896

呵呵`````小工好管理```只要你对他好点```哄着点```就没什么事了```那得看你的能耐
   
  我以前干传菜的时候```那服务员就给我说```厨房的人不是色狼```就是流氓```我还有点不信```哎```进去了`才知道````人``不杂得````要学好```好得慢慢培养`````

人间净土

十年树木，百年树人啊。
培养一个人才不那么容易。

lin1022

原帖由 270872896 于 2006-10-28 14:39 发表
呵呵`````小工好管理```只要你对他好点```哄着点```就没什么事了```那得看你的能耐
   
  我以前干传菜的时候```那服务员就给我说```厨房的人不是色狼```就是流氓```我还有点不信```哎```进去了`才知道````人`` ...

你是女娃娃？~

人间净土

应该是男的，
女厨师十分的稀少。

lin1022

原帖由 人间净土 于 2006-10-31 21:23 发表
应该是男的，
女厨师十分的稀少。

让我们团结起来---打造更多的厨房公主并尽力呵护她们的成长！~

taotao570

[s:17] 选择当厨师的人就已经被社会淘汰一次拉

坚决不同意此关点    那些在烹饪学院里面研究过3年5载的你也敢这样对他

们说吗？？

想学西厨的女孩

原帖由 人间净土 于 2006-10-31 21:23 发表
应该是男的，
女厨师十分的稀少。

我以后就要做厨师
那　我岂　不是变成稀有动物拉？