请教剁椒鱼头的做法

wangyd · 发表于 2009-4-6 22:27:31

好菜,学习了Smilies1 Smilies1

hjhua2004 · 发表于 2009-5-16 09:33:39

先放了剁椒才蒸吗

6292395 · 发表于 2009-5-19 18:52:48

学习
.........

huanglu185 · 发表于 2009-5-20 21:12:08

我这的剁椒鱼头比较繁琐，
剁椒是先熬制好的，鱼头腌制下，上蒸鱼豉油，铺上熬制好的剁椒，上锅蒸15分钟左右，出锅交热油即可！！

zhongbc · 发表于 2009-7-8 00:49:04

我做的双椒鱼头

徐富有 · 发表于 2009-7-15 23:55:23

哦是福建三明的。我们这做剁椒鱼头的做的方法跟你们都不一样。我们这都是用新鲜的大头鱼，鱼头做的。不要腌，鱼头对半，在据下刀。放到大盘子里下面备用。剁椒，我们是买整瓶的剁椒自己加工。锅里烧水，把整瓶的剁椒放漏勺里滤下。水开后把漏勺放到开水里过下就拿起，应为剁椒比较咸，要用开水过下。锅洗干净放油。油温有六七成熟后在放姜米。葱米。蒜头米，洋葱米，豆鼓。下去炒。洋葱炒到金黄色，在放两大炒勺的红油把开始过好的剁椒放到锅里一起炒。，放点味精。鸡粉，蒸鱼鼓油。翻炒二到三分钟即可。在把自己加工的剁椒打适量到鱼的上面去蒸。一般新鲜的鱼蒸15到20分钟会熟。冰冻的要蒸25到30分钟，注意蒸的时候在盘子里，垫上竹筷子。鱼比较容易熟。。

平阳虎 · 发表于 2009-8-3 10:52:11

原料：鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

trio123 · 发表于 2009-8-3 16:11:13

剁椒要有点酸味更好.建议先用油把剁椒炒一下,然后再盖在魚头上.

未注册用户 · 发表于 2009-8-3 16:55:19

跟着学习！

lee6066 · 发表于 2009-8-5 02:17:54

学习了，非常感谢！！！

王振龙 · 发表于 2009-8-5 15:08:32

学习啦

未注册用户 · 发表于 2009-8-6 22:15:55

明天就做来试下！

王振龙 · 发表于 2009-8-7 21:46:42

.......................

bsbmj · 发表于 2009-8-21 23:14:37

学习了好多种剁椒鱼头

heji555 · 发表于 2009-8-24 16:24:18

学习了，争取自己做一个

王振龙 · 发表于 2009-8-25 14:52:25

我估计我都做了N个啦

上饶小厨师 · 发表于 2009-11-6 03:37:40

学习~了

pp340223 · 发表于 2009-11-24 00:18:48

很喜欢这菜。。

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