真诚求助煮个烤鱼烤鱼配方和做法

zhtman · 发表于 2008-1-2 01:11:29

谢谢这位无私奉献，回家试试去

馋嘴 · 发表于 2008-1-14 11:49:38

版主　发份到邮箱吧　积分不够啊[s:3] [s:3] [s:3]

fangsan333 · 发表于 2008-1-14 14:33:31

不好意思,我想说两句.是自己的想法,不对之处还请大家谅解!
1老油何谓老油,难道做出来的一种油就叫老油吗?老油真是这样做的吗?
2鲜香鸡膏　　其实也就是鸡骨髓浸膏，为什么不说明白呢？它的作用很大，在这个网站里我还没有见过谁品论过它，它在油炸，火锅，烧烤，铁板里的用处都很有用．
3鲤鱼　　我是做餐饮培训的，在我教学的时候从来我叫我的学员用鲤鱼来做烤鱼！大家做餐饮的都应该明白一点，客人都是喜欢吃活鱼的，什么鱼存活时间最长？鲇鱼和黑鱼，这点我想大家都应该知道的吧．不错，这两种鱼的价钱较高，但是不要忘了什么叫贵买贵卖！
4鱼的宰杀　　鱼要烤的话最好是先把它的血放了．如何放血，我看了很多的资料和网站．但最后根据自己的实际经验来讲，最好的办法就是一针见血！拿个粗点的铁钎子，在鱼的两鳃下边直穿入鳃，见血放到水里，这样鱼游的越快血也就出的越快．另外，开鱼背前最好是先扣掉鱼鳃．尽量把血去干净，那样做出来的鱼才会鲜嫩！

fangsan333 · 发表于 2008-1-14 14:38:28

１　是不用鲤鱼来做
２　在做老油和其他配料的时候我的经验是宁肯多放点料酒也不要多放香料，香料其实也就是中药．我们是来提香的，不是治病！想用就把香料的前期加工做好才可以！

人间净土 · 发表于 2008-1-14 16:41:25

感谢你的奉献.遇到高手了。

chenkaijing · 发表于 2008-1-14 18:25:49

老油我在我的帖子里发表过的，“烤鱼的做法快来看啊” 就是诸葛烤鱼的老油你查一下

chenkaijing · 发表于 2008-1-14 18:27:53

特制老油的配方和制作：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

小神无 · 发表于 2008-1-20 21:08:15

好东西! 学习学习!

馋嘴猫 · 发表于 2008-1-27 22:52:19

紫草主要是用来上色的
不用的话也没什么吧

superjunww · 发表于 2008-2-14 15:28:19

我怎么才可以看到里面制作方法啊?

qinxianc · 发表于 2008-4-1 08:30:07

真是好的配方，我看其他地方是没的找

苏强 · 发表于 2008-4-3 00:22:57

说和很好，我回去做做看！[s:20]4 [s:20]4

fjsmqxf · 发表于 2008-4-9 23:32:01

郁闷。。积分不够。。。只好多积累积分咯。。。[s:24]

asdasd758 · 发表于 2008-4-12 00:28:30

我想学习做法

笨木偶 · 发表于 2008-4-23 22:24:50

也干这个，不会啊[s:3]

守望者 · 发表于 2008-4-26 16:51:37

管理员：想看一个更详细的，但是本人积分太少，还是没有办法看到，不过我没有想法，这个是管理上的一个制度，无可厚非的事。我还是很支持这样的论谈交流的，希望越办越好。

jhw13147 · 发表于 2008-5-6 16:56:21

什么是老油

ljyap · 发表于 2008-5-9 13:25:34

原帖由 chenkaijing 于 2008-1-14 18:27 发表
特制老油的配方和制作：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克 ...

在这基础上熬制多长时间？？还是有别的做法？

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诸葛烤鱼????

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