正宗的四川回锅肉麻婆豆腐

小第娃 · 发表于 2007-5-4 11:15:43

也倒是哈
、现在川菜变化好大哟

lz_wxb · 发表于 2007-5-7 00:03:32

我们这炒回锅肉时，加呢些泡姜，出来的口感不错．

博厨魔法师 · 发表于 2007-5-7 15:29:56

原帖由 lz_wxb 于 2007-5-7 00:03 发表
我们这炒回锅肉时，加呢些泡姜，出来的口感不错．

地方风味，各地的口味不同，做法也略有不同
还有的回锅肉加泡姜，炮辣椒，花生米一起炒
我介绍的是传统川菜的做法

hanxiaoqing1985 · 发表于 2007-5-17 18:36:03

呵呵顶一个

dadao · 发表于 2007-6-3 16:11:43

不愧是川菜师傅，该说的都说了。。我做回锅肉没加甜面酱糖，受教，有空试下
麻婆豆腐基本上和我做的差不多，不过我觉得原先的麻婆豆腐是没有糖的。
回锅肉的装盘还是不要把那么多蒜苗铺上面。。。我师傅告诉我：这些红的绿的最好不要超过7个，否则就得装底下去，不让就难登大雅之堂。。
另外这么多的东西配这个盘子太小了，留得空间少了，装盘如同做画，塞满满就俗了。
说的不对请博厨见谅！

新风格 · 发表于 2007-6-30 00:03:14

也许我门这的菜比较迷宗或失真吧``但我感觉肉片不够干哦```豆腐还可以``就是怕上面那层花椒面

新风格 · 发表于 2007-6-30 00:03:36

也许我门这的菜比较迷宗或失真吧``但我感觉肉片不够干哦```豆腐还可以``就是怕上面那层花椒面

御龙氏 · 发表于 2007-7-14 21:08:52

豆豉可加可不加，那要看在什么地方做啊，北方人就不喜欢吃豆豉啊，说句实在的话，顾客说好那才是对厨艺的肯定，现在做菜光正宗是行不通的

爱品美食的狼 · 发表于 2007-12-28 15:47:51

我认为回锅肉肉太肥了应该少加点肥的这样的话效果应该会不错

yingziairen919 · 发表于 2008-7-24 12:14:50

已经学习了,今天我也做一下,看看是什么效果.

lizhenyue11 · 发表于 2008-9-15 14:35:42

肉没炒卷！~

cr_echo · 发表于 2008-11-15 21:19:45

爱死楼主，两样都是俺喜欢吃的哦。。。[s:25] [s:25] [s:25]

dazi · 发表于 2008-11-26 19:40:54

很详细.感谢楼主.[s:63]

pf2006 · 发表于 2008-12-8 00:11:00

[s:21] [s:21]

woxuechuyi · 发表于 2008-12-9 16:53:36

楼主讲的不错！！！

特爱吃 · 发表于 2008-12-23 23:10:18

照片拍的确实不怎么好.呵呵

hwd7408 · 发表于 2009-1-16 23:41:09

做法很正宗,只是图片上的肉爆油的火候不够,没有灯盏窝,如果能爆干一点,就好了

叶林 · 发表于 2009-2-4 00:33:08

原帖由 lin1022 于 2007-4-20 15:00 发表

没看见有卷起来的肉片啊？~但手机能拍带这样的效果也很难得了！~感谢啊，明天俺也试试！~

记得肉片炒的时候会卷，，，当放完蒜苗炒熟后又会PA下来，，，估计是吸收了一些水分回去///

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