正宗四川毛血旺的标准做法免费介绍

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-20 00:48:39

                                                                                 毛血旺                                                味型：麻辣
      原料：  鸭血、鳝鱼、火腿肠、黄豆芽、熟肥肠、毛肚。
      调料：姜蒜片、葱花、干红辣椒、郫县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、白糖、陈醋、料酒、色拉油、骨头汤。
制作过程：1.将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净，鸭血、熟肥肠切片，鳝鱼切3厘米的段，毛肚切丝，火腿肠切片备用。
                  2.锅中加色拉油烧热，放入干红辣椒、豆瓣酱、姜蒜片，煸炒至出香味且油红时捞出渣滓，倒入骨头汤，制成红汤备用。
                  3.将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水汆烫一遍，除去血污和杂质，然后连同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内，加入盐、鸡精、白糖、料酒、陈醋调味，大火将红汤烧开，待原料熟透后装入容器中，撒上葱花。
                     4.重新起锅热油，放入花椒，干红辣椒，炝出香味后迅速浇在碗中即可。

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