厨艺交流网简单易做之“酸辣土豆丝”

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-31 22:49:54

酸辣土豆丝
原料：土豆
配料：香葱
调料：
色拉油、泡红辣椒粒、泡子姜粒、野山椒节、红小米椒节、姜蒜米、盐、味、鸡精、醋、胡椒粉。

味型：酸辣
技法：爆炒
特点：色泽素雅、酸辣清香。

制作过程：
1.制作此菜前的准备工作：【1.泡红椒粒和泡子姜粒混合腌制半天。2.野山椒节和红小米椒节混合用原野山椒水泡制1天】→(其目的是：让二者相互参透）
2.将土豆改刀成细丝，入盆加醋漂水，香葱切葱段。
3.净锅上火，入油三成热入姜蒜米和先前准备工作“1”炒香后入先前准备工作“2”炒香，到入淘洗过的土豆丝翻炒断生，调味（盐、味、鸡精、胡椒粉）翻炒片刻，撒入香葱段，出锅装盘成菜。
做菜之心得（简单的我们要复杂去思考，复杂的我们要简单化）总结就是“化简易难，化难易简”
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