请教《红扒牛蹄》的做法（整牛蹄）

ZHAOYU623202021 · 发表于 2011-11-4 01:29:40

最近店里买了些烧好毛的牛蹄，我凭感觉做了道，效果不够理想，在此求助大家！为显大气，最好是做整牛蹄。

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CEO888 · 发表于 2011-11-4 09:11:20

参考猪蹄

qjast · 发表于 2011-11-4 14:52:33

能做成胡辣味吗？胡辣牛蹄哈哈，反正我吃过胡辣羊肚，味道还不错。

lihaitao008 · 发表于 2011-11-5 12:23:11

不知道你的牛蹄有没有剔骨，要是没有的话也简单，在满汉全席里面有一道菜角红烧熊掌，现在也有地方在做不过现在是用牛蹄或骆驼掌代替的，当然要是骆驼掌的话就更好了，首先吧牛蹄洗净去毛，但是蹄筋不要让他抽掉，要不然就不那么好吃了，把它从中间劈开，放葱姜黄酒八角香叶小茴香，不要放盐腌一下，主要是去腥味，在放锅上蒸一个半小时去骨，在切块，用大蒜瓣和姜片下油炸金黄，香菇也炸一下，放耗油海鲜酱，调味在锅里红烧，烧五分钟，捞出在放入蒸碗里，上面盖上保鲜膜，在蒸2个以小时左右，吃之前扣出来，把汤汁虑出勾芡打明油即可。可以试一试就是有点麻烦