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小强强 · 发表于 2011-11-15 22:48:52

为什么我卤出来的鸭头颜色很好放在保险柜里颜色就变浅了.变白了。。是保鲜柜温度高了还是低了。我做的鸭头鸭脖子什么的。都不放上色的红曲什么的都不放出来的就是辣椒和桂皮出来的红里透黑的那种。。算是自然色吧。但是我做完凉通了放进保险柜不到6个小时颜色就开始慢慢变浅了辣味也变淡了。。。。。。。。。。。。。。求高手指点。

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liugang888 · 发表于 2011-11-16 14:33:29

鸭脖应该不要放保险柜吧！又不多值钱的东西！

qq529797302 · 发表于 2011-11-16 21:38:00

千万要等它凉了以后再放入··记得分开放凉了以后再放入·

小强强 · 发表于 2011-11-17 10:31:06

liugang888 发表于 2011-11-16 14:33
鸭脖应该不要放保险柜吧！又不多值钱的东西！

保鲜。。。。

小强强 · 发表于 2011-11-17 10:31:48

qq529797302 发表于 2011-11-16 21:38
千万要等它凉了以后再放入··记得分开放凉了以后再放入·

又点没明白？能说的具体点嘛？

xyqsailgm · 发表于 2011-11-17 13:11:14

你居然把鸭脖子放保险柜... 没臭就不错了
.

fengzhuang · 发表于 2011-11-17 17:27:45

氧化和失水造成

明月山 · 发表于 2011-11-18 10:33:31

放其他地方看看

小强强 · 发表于 2011-11-18 11:34:25

fengzhuang 发表于 2011-11-17 17:27
氧化和失水造成

那我要是弄个保鲜膜应该放慢点速度吧。就不能解决吗

CEO888 · 发表于 2011-11-21 11:38:17

不上色就是这样的了

fengzhuang · 发表于 2011-12-9 13:22:50

护色剂、硝、异vc钠，都有护色抗氧化作用

小强强 · 发表于 2012-11-24 17:56:48

fengzhuang 发表于 2011-12-9 13:22
护色剂、硝、异vc钠，都有护色抗氧化作用

谢谢，不过这些东西怎么使用啊？直接做的时候放汤里面吗

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