干锅底料+干锅油做法（家庭配方）

hebtljdw · 发表于 2011-11-25 13:23:01

本帖最后由 hebtljdw 于 2011-11-25 13:23 编辑

喜欢干锅的人这么多，我介绍一下干锅底料和干锅油家庭制作方法，很简单一学就会。
干锅底料

香料：小茴香，白芷，花椒，肉桂，陈皮，良姜，八角，山奈。

做法：将香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。锅放色拉油烧至8成热时，关火下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，在上火下入糍粑辣椒、郫县豆瓣（剁碎）中火熬出水分，下香料粉，小火在炒约5分钟至香浓时即成。

干锅油

将色拉油2千克加热到八成热离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（做好用葱白）大火熬去水分，再加入豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，再加入八角4-5个、三奈5-6个、香叶4-5片（不要加多，否则香味太杂）小火熬5分钟左右，关火后稍放一会，使油温降低后再加入250克辣椒（用二细辣椒打湿），转小火熬制3-5分钟左右到辣椒干香，至香气四溢、油色红亮、清澈，（如果颜色不够深可稍加一点紫草）沉淀一夜后打去残渣，剩下的油即成干锅油。

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