新手做馄饨皮（抄手皮）的心得，做出 薄 透 滑 的馄饨皮！！

谭春华

　　　 前几天我在厨艺交流网上提了一个问题，就是如何做出薄 透 爽滑的馄饨皮！ 但是大家都只看不回答。经过我跟我老爸的不断实验，网上查阅大量资料以后终于做出了 薄 透 爽滑的馄饨皮。。。。
           我现在把我做的方法公布出来，希望对大家有所帮助！.......
需要准备的东西！  
压面机一台
面粉一袋  
食用碱  
玉米淀粉  
红苕淀粉  
色拉油  
盐
鸡蛋

   以上的材料中 玉米淀粉和 红苕淀粉是在馄饨皮的制作中通常不会用到的，但是要想做出透，爽滑的馄饨皮就需要这两种东西，差不多2斤面粉里加一把玉米淀粉，一把红苕淀粉（这个“一把”指手抓的那个“一把”没具体称）
   重点来了！ 准备好后把面粉 玉米淀粉 红苕淀粉和匀之后，这个时候用50度-70度的热水加入食用碱中，把碱化开，然后加入面粉中开始和面。反复的揉搓直至全部散籽后就可以进压面机了。。。
    一定要用热水化碱，而且要乘热加到面粉里去。  至于为什么我还没想明白，只是如果用冷水化碱，做出的面皮口感不好，有点硬，还碱味重。

     我是纯粹的厨界新手，只是因生活而踏入餐饮界，上面说的合理不合理欢迎各位指正，但是我是按上面的做的。  

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CEO888

支持你，，，，，

卤味张

请教：油、盐、蛋怎么使用？

谭春华

   油 盐 蛋都是在和面的时候加 。

谭春华

卤味张 发表于 2012-2-7 10:22
请教：油、盐、蛋怎么使用？

油 盐 蛋都是在和面的时候加 。

真味

很难得楼主的无私奉献
热水化碱是冬天天冷 凉水无法很好的溶解吧 到夏天用冷水就可以了

谭春华

真味 发表于 2012-2-8 00:26
很难得楼主的无私奉献
热水化碱是冬天天冷 凉水无法很好的溶解吧 到夏天用冷水就可以了

   恩 或许是这样。因为之前用的冷水 所以做出的面皮不好  用了热水就解决了这个问题了

卤味张

谢谢楼主的解答。

天涯游客

楼主：你做的馄钝有照片吗？口感如何？入口能化吗？

wmlzl

长见识了:lol

待宵草

谢谢楼主的奉献，顶一个。