从厨三年的经历与感受

厨一手 · 发表于 2012-3-20 22:58:25

我20岁那年高中毕业，由于没有考上大学，跟很多人一样走上了打工之路，期间进过皮鞋厂，干个建筑工地，在洗浴中心干过服务员，由于没有什么技术工资都属于最低层，那时候我的心情是浮躁的，总想着那天能发大财，干个什么工作也没有用心，

就这样一混五年过去了，在我流浪了一段时间以后，我决心要学一门手艺，于是我走进了厨房，来到了一家做川菜的小饭店，记得刚开始的时候，我真的是什么也不懂，他们谁都可以指挥我干这干那的，当时心里肯定是比较难受的，可我要学会忍耐、

因为我是来学习的，我清楚我的目标是什么，那时候我是特别的勤快，厨房的活除了炒菜我全包了，什么理菜洗菜刷盘子都是我的，那里做不过来我就去那里做，别人叫我干什么我都干什么，别人休息的时候也在做，这样他们才会少骂我一点，没几天我就开始学配菜，也许是我真的比较用心，一般的菜，我看上几遍，然后自己实践一两回，以后就记住了。

当然这时候刀工还不熟，速度跟不上，老板跟师傅经常说我慢，说的话也是不好听的，当时灶台的师傅只有22岁，可以想一下我当时是什么感受，没有办法我只有多练刀法，有空是就拿不要的东西在板是练，两个月以后我有了明显的进步，只要不是很忙都能做过来了，我们这里要是忙的时候一天要买到2千多，菜也比较便宜，一般几快或是十几快钱的菜多，所以还是不轻松的，就这样半年很快就过去了，因为我的目标是要学炒菜，老这样下去我看不行，这时候就开始慢慢做工作餐，有空就看看师傅是怎么做的，看了过后就记在本子上。

这里要说说这个师傅了，我认为他是比较保守的，原因就是不愿意教别人，问他什么一般不说，听说以前一个小伙跟他在一起干了两年也没有学到什么，总认为自己会炒几个破菜就了不起，其实我最看不起这样的人了，其实我跟他的关系应该还不错的，他说我不能学的太快了，说自己干了4年的菜板才上灶，还说什么教会了徒弟就没有了师傅什么的，我当时心里就在骂他不是东西。

还好这样的日子不长，没多久他就不干了，新来的师傅跟他是完全不同的两个人，新来的这个师傅跟我差不多大，在饭店有干了有七八年了，最重要的是喜欢教别人，只要我问什么他就说什么，老板不在的时候我还可以去灶上炒菜，他就在旁边指点，

这样我很快就学会了一些基本知识，半年过后我就可以炒一般的菜上桌了，也得到了老板的认可，有时候师傅请假就是我去，我们这老板有有两个饭店，另一个要大一些，需要一个2灶，就是在我进饭店一年的时间，我真实的当上了二师傅，一混又过了半年，去年夏天加上生意不怎么好，在跟我一起大师傅又走了，老板这时候一下也不好找人，我就成了这里的主灶，忙的时候老板也来帮忙，我的工资也从开始的八百，到了现在的三千，我发现骂我的人也少了，使唤我的也是如此，当然有时候老板会说我炒的咸了，或是淡了，也会有个别的客人会说我的菜不好吃，而我还需要忍着继续努力。

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