酥鱼第一次发见笑了

小学生 · 发表于 2012-4-24 01:16:41

将鱼切块（各种鱼，腌不腌无所谓）过油炸，尽量把水分炸干，锅内留油，小火放豆瓣酱炸出红油，依次加入花椒、大料、番茄酱，蒜、葱、姜、干辣椒段、糖、老抽、料酒、醋，加鱼块翻匀，加鲜汤（白开水、凉水都可以）没过鱼，大火烧开半小时，改小火闷四到六个小时（我喜欢晚上做封火后闷一晚上）。自己感觉味道还过得去，希望朋友们给以点评

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小学生 · 发表于 2012-4-24 01:17:53

补充！不需要担心鱼刺

shenbom · 发表于 2012-4-24 05:38:52

呵! 烧炖四小时那鱼该有多烂了!

cs168a · 发表于 2012-4-24 10:13:34

好东西，好味道。

小学生 · 发表于 2012-4-24 16:04:23

shenbom 发表于 2012-4-24 05:38
呵! 烧炖四小时那鱼该有多烂了!

放心，鱼不会散

802100 · 发表于 2012-4-24 16:35:41

这样应该很好吃的啊

CEO888 · 发表于 2012-4-24 22:30:24

用蜡烛那么大的火吗？

9920214 · 发表于 2012-4-25 01:16:28

山寨圣旨骨酥鱼？

9920214 · 发表于 2012-4-25 01:17:56

如果想汤白，加滚开水煮，就会汤浓奶白，鱼香四溢。

lihaitao008 · 发表于 2012-4-25 11:24:26

补充一点建议呀，其实这我做过，大火烧开后小火慢炖的，还有楼主可以试一下，之前我们鱼下面垫的是竹帘子，后来改为大葱，但有的放海带垫底，味道还是不错的，还有炖鱼的时候放点猪油，也是很不错的。

CEO888 · 发表于 2012-4-25 23:09:57

之前有过帖子。

小学生 · 发表于 2012-4-26 14:18:29

lihaitao008 发表于 2012-4-25 11:24
补充一点建议呀，其实这我做过，大火烧开后小火慢炖的，还有楼主可以试一下，之前我们鱼下面垫的是竹帘子， ...

恩试过还用过莲藕切片

小学生 · 发表于 2012-4-26 14:19:20

9920214 发表于 2012-4-25 01:17
如果想汤白，加滚开水煮，就会汤浓奶白，鱼香四溢。

呵呵汤是红的

494838596 · 发表于 2014-3-14 19:24:24

啊俯卧

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