求助地道辣油做法

waiyaotian · 发表于 2008-10-21 20:53:04

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发送快乐 · 发表于 2008-10-27 23:41:27

[s:62]
来到这里学会了不少东西,谢谢LZ.

风川 · 发表于 2008-10-28 18:50:28

看量,放的碗里,(和31楼讲的差不多)或盆,用加热的麻油(这很关键)色拉油不是太好,油烧的冒烟,马上放如预先切好的葱,炸一下就赶快倒的辣椒面里,对了烧油的时候加点大料.

九鼎 · 发表于 2008-11-29 15:36:52

收藏了感谢各位朋友

lzw99812 · 发表于 2008-12-16 14:48:16

我也来凑一下热闹，我们餐厅用的辣椒油；
油50来斤，加洋葱5斤，葱一把，几块姜；大火熬，
把洋葱炸干炸透，之后下紫草，桂皮，香叶，茴香，
转小火，熬出色香再把残渣捞出，关火，下辣椒面，
.................没有之后啦。有兴趣的朋友可以试一下。

pregracer · 发表于 2009-1-10 04:14:56

多谢了！

emmajqq · 发表于 2009-4-8 14:29:44

凉皮那个辣子油配方很有用啊，改天试试看看效果。

江之舟 · 发表于 2009-10-6 18:26:11

我正找呢，谢谢了

吴邦国 · 发表于 2010-3-22 20:58:03

真是好

edison224 · 发表于 2010-5-23 23:04:06

值的一看谢谢

qq1010712121 · 发表于 2010-11-4 23:38:16

看
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こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-11-7 11:50:24

一般成都的红油制作；
所用料；上等辣椒粉，紫草，香草，花椒，大料，香叶，洋葱，姜，蒜，
最主要的是，在搅动时略点陈醋，击一下。如果需要上乘一点可以将洋葱改为干葱，味道香气会更浓。

故里 · 发表于 2010-11-7 16:14:02

学习学习 8# lichao9339

jack2260 · 发表于 2010-11-15 23:26:59

收藏了，謝謝分享！

开心真心 · 发表于 2011-2-24 04:09:14

谢谢各位高人

鹰击长空 · 发表于 2011-3-2 21:11:29

可以，不错，但还是没店里的香

弱虫 · 发表于 2011-4-28 17:41:30

谢谢分享

味美人家 · 发表于 2011-5-1 00:06:07

只看该作者炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩
这才是正宗的红油炼制呵，红油放的时间越长越香。

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waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡	37#楼位置发表于 2008-10-21 20:53:04 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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求助地道辣油做法

凉皮辣子油很好