大家都来谈谈这个色字

dadao · 发表于 2007-6-12 19:12:20

大家都来谈谈各自在对这个色香味的色的理解吧。也算是对基本功的再巩固了
1 材料
糖酱油红曲天然带色材料（中药其他食才）其他人工色素
2 走红过油
我开个头，大家补充发展下，我现在对色比较追求。。。急需大家经验的分享，谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2007-6-12 20:00:40

色泽,色彩我只能理解到这个程度.

红叶含云 · 发表于 2007-6-12 20:53:28

现在好多酒店用色素有点太过分了，建议楼主不要学他们。

人间净土 · 发表于 2007-6-12 21:55:54

这已经涉及到职业道德了,
就象医生不遵守职业道德漫天要价一样绝对另人恐怖.

博厨魔法师 · 发表于 2007-6-12 21:58:32

也可以用蔬菜的颜色来给菜肴增加色泽
比如菠菜汁，胡萝卜汁，辣椒汁

洞庭食府 · 发表于 2007-11-12 11:08:21

[s:22]3 我厌透了动不动就往菜里放色素的厨师！没道德，没厨德！！！[s:19]8 [s:21]2 [s:21]1

学海无崖 · 发表于 2007-11-12 12:10:59

番茄酱也可以啊 ....

好人 · 发表于 2007-11-24 21:09:33

[s:2]

skyfire123 · 发表于 2007-12-4 04:33:12

路过,拿分走人.

青青子衿 · 发表于 2007-12-9 11:59:47

色偶的理解就是视觉效果吧~~
一定要可以让人有美感的联想`~~
楼主是专攻灶台的吧~~
偶看到“色”首先联想到的是冷菜那种第一眼就很清爽漂亮。。。[s:20]2

沉浮 · 发表于 2007-12-26 22:00:31

偶都是用糖色,南乳汁.

未注册用户 · 发表于 2009-7-30 10:51:15

色字头上一把刀！我这都用色素！

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