怎么没有人指导下啊。这个论坛好让人失望

大师傅 · 发表于 2012-6-14 12:46:30

本人在大排挡的夜i宵的。炒的田螺味道不是很好。就这个问题想请教下懂的师傅。可发了几天的帖子。都是有人看。没有人说话，我们这里做的是大锅田螺。一次炒30斤。有会的师傅能否指导下小弟。具体的斤两比例和具体的操作方法。我先O(∩_∩)O谢谢大家了。田螺的做法麻辣的。。。。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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烫工 · 发表于 2012-8-7 23:32:54

这个不会、帮你顶上去

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-8-24 23:24:33

田螺不要做麻辣的侵泡后焯水大料略多一点最好树椒同煮加葱姜大块放底口炒时加点耗油味道自然上等了

fangsan333 · 发表于 2012-8-25 07:35:35

前期处理很重要。你要做麻辣的那就是川味炒田螺，不过现在闽、粤、湘、桂在炒制上都是以麻辣为主。30斤不算多，处理好的田螺再经过几种香料搭配结合花椒和辣椒，另外葱姜蒜是少不了的。具体的你去问管理员净土好了。

hwb200898 · 发表于 2012-9-4 15:35:25

上面这些图挺来食欲的。

烹燃心动 · 发表于 2012-9-6 22:07:51

我都绝望了

李炫钢 · 发表于 2012-9-14 10:18:16

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-8-24 23:24
田螺不要做麻辣的侵泡后焯水大料略多一点最好树椒同煮加葱姜大块放底口炒时加点耗油味道自然 ...

可以帮我解释一下，树椒，麻椒吗？我只知道花椒，看一位朋友，这三种是分开的，应该会有区别吧。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-9-15 10:36:08

李炫钢发表于 2012-9-14 10:18
可以帮我解释一下，树椒，麻椒吗？我只知道花椒，看一位朋友，这三种是分开的，应该会有区别吧。

树椒又称川椒草本植物成红色辣味较浓多适用于川菜麻椒木本植物成小粒未成熟属淡绿色成熟上等麻椒属灰色略伴淡绿属川菜常用

李炫钢 · 发表于 2012-9-15 10:41:46

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-9-15 10:36
树椒又称川椒草本植物成红色辣味较浓多适用于川菜麻椒木本植物成小粒未成熟属淡绿色成熟 ...

树椒就是四川产的辣椒，麻椒就是所说的花椒，对吗？

管理员人间净土 · 发表于 2012-9-16 00:17:17

麻椒和花椒不同。

zw2012 · 发表于 2012-9-16 22:27:06

这会正喝老酒看好贴，看到这美味螺丝直流口水

大师傅 · 发表于 2012-9-17 17:01:58

谢谢大家/但是没说怎么做啊

情绪飘扬 · 发表于 2012-9-30 11:47:25

高手如云，虚我无心

大师傅 · 发表于 2012-11-1 22:08:32

????????????????????

我是老醉 · 发表于 2013-4-16 17:15:12

李炫钢发表于 2012-9-15 10:41
树椒就是四川产的辣椒，麻椒就是所说的花椒，对吗？

麻椒淡绿色个头稍微大点花椒红色个头稍微小点

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2013-5-20 16:00:35

李炫钢发表于 2012-9-15 10:41
树椒就是四川产的辣椒，麻椒就是所说的花椒，对吗？

打个比方就相当于尖椒和青椒

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