原创旺菜: 畅销金牌菜, 乡村烧鲫鱼

进来看看 · 发表于 2010-7-22 05:38:13

进来看看

wudie2005 · 发表于 2010-7-26 17:04:16

看的就想吃学习了

ceyouad · 发表于 2010-7-29 10:30:43

我要看看啊

dlt007 · 发表于 2010-7-30 21:48:24

看了流口水

51525 · 发表于 2010-8-2 23:05:04

学习学习

wjjymgg · 发表于 2010-8-19 19:34:05

交流一下吧

xulitao · 发表于 2010-8-21 23:26:19

学习学习。。

美食我的追求 · 发表于 2010-8-30 21:02:38

学习中

wanghua20000@ · 发表于 2010-9-5 23:10:34

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

waiyaotian · 发表于 2010-9-7 14:30:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

xmjjj · 发表于 2010-9-16 01:07:06

学习学习

zhgm · 发表于 2010-9-20 18:51:00

谢谢了，不知怎么样？

jaen · 发表于 2010-9-24 03:32:30

看看学习学习

爱转角 · 发表于 2010-9-24 16:23:41

学做菜厨房必备五大要诀锻造极品红烧菜红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。三、先上色，后加水，一步到位当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。四、调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。五、文火肉，急火鱼当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应

qq18185447 · 发表于 2010-9-25 11:24:48

谢谢楼主分享学习学习

puhaibo110 · 发表于 2010-9-27 17:48:50

好东西学习学习

私房菜 · 发表于 2010-9-27 23:32:21

我要看看啊

laotie418 · 发表于 2010-9-29 07:51:54

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waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡	244#楼位置发表于 2010-9-7 14:30:59 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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