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家常菜番茄炒蛋做法浅论，西红杮炒鸡蛋你会吗？
家常菜番茄炒蛋做法浅论，西红杮炒既蛋你会吗？
先从番茄说起吧，若我说鸡蛋有雌有雄，你们或许会笑，但若我说番茄也有雌有雄，你们一定会笑。其实，番茄还真的有雌有雄呢？雄的番茄，顶上是尖的，有的甚至有个小的突起，雄番茄籽少肉多，我们要的，就是雄番茄；若用顶上平的雌番茄做，一切一包水，软塌不成样，还带着一大坨籽，实在有些倒胃口。番茄的颜色很有讲究，颜色均匀的，是地棚里的番茄，清香味美；而蒂处带黄绿色的，是露天的番茄，上下的嚼劲不一样，有生有熟，不能用。番茄的大小，也有学问，小了易过熟，大了有硬籽，都不行，最好象拳头大小，三两左右的，方为上品。家里做番茄炒蛋，要剥皮，否则～～～呵呵，就等着猛吐皮吧[s:7]0" />
新鲜番茄的皮比较难剥，可以烧一锅开水，把番茄放入汆到皮裂开为止，一剥即除；开水烫皮，切忌时间过长，等到番茄软了出水，就不好吃了。番茄可以任意地切，当然，还是应该注意美观；大小以一口可以吃下一块的为标准，切的时候，最好放在碗里切，番茄的汁就不会浪费，番茄汁正是这道菜的精华所在。
再说蛋，蛋有草鸡蛋、洋鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、红心蛋、黄心蛋等等，做这道菜，什么蛋都成。蛋不宜多，大约鸡蛋的只数比番茄少一到两只就差不多了。蛋用筷子打碎，蛋浆里要放料酒和盐，蛋要打得透，打空气打入蛋里，打出泡泡来为止，炒出的蛋才能蓬松。
起油锅，蛋易吸油，油要多一点，等油热了之后，倒入蛋液用铲子转着炒，不能太快，太快的话，蛋就划成一粒粒小的了，也不能太慢，太慢蛋就划不开，成焖蛋了。当然成了焖蛋也不要紧的，（就是成了一张大蛋块）只要用铲子在大蛋块上晃动几下，用铲子将其切碎，如此反复，让大蛋块变成了小蛋块．
不要等到蛋全熟，还有点浆水的候，倒入番茄，记得，番茄汁也要哦，等到汤水煮沸，加盐、加糖，即可起锅。
这道菜，一定要蛋中有番茄的清香，番茄也带着蛋的味道，否则的话，不如叫做番茄拌蛋花。蛋一定要打松，打松才有足够的气泡，能够吸入番茄汁，起锅要快，要在番茄出水之前盛起，靠着余温，把蛋香散发出来。
我看到不少家庭主妇做 番茄炒蛋时是把蛋液 与西红柿 一起下锅翻炒,这样做的结果只能是蛋变成小粒状,而番茄却是块状,十分的不协调!如果家中来客上这样的菜，是十分的另人反感的！因为这样做就变成－汤不象汤，菜不象菜的不伦不类的东西．这样做只适合做面条卤汤.，
--番茄炒蛋.jpg (51 KB)
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2007-8-10 10:48 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-12 09:08:24
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