商业标准化配方传统美食桂林米粉(卤粉)制作方法

2001zhuai · 发表于 2009-9-23 21:46:44

我想问一下，50斤水放6斤盐会不会太咸了？

p13960754 · 发表于 2009-10-2 12:20:18

正宗：刀口海椒＋糊辣油＋红油＋复制酱油做法
正宗：刀口海椒＋糊辣油＋红油＋复制酱油做法9 V! m) [; h7 p- O, f# j! p5 l& D
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刀口海椒的制作
. ^: l. S6 H' \, b; F将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口
+ T" j8 x' r( Z海椒。9 B/ i( k! X% b
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糊辣油:. h1 _0 h1 [) P. ~' @4 \1 L

! y: u" o6 h1 [4 t2 ?7 a! o干辣椒500克，花椒50克焯水，锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒，花椒一起熬15分钟，打出的油即是糊辣油。
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红油制作
) ?$ C9 I- e' x+ ^1 O菜籽油50千克，烧至沸腾再冷却到五成热，中火下入姜块500克，葱段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克
( y) t& r) p! x3 h7 g5 `- T4 s，茴香50克，白豆蔻50克，香叶40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒面12.5千+ |! j. u; s'

weijun · 发表于 2009-10-2 22:46:24

顶起来看看

fjjwww · 发表于 2009-10-5 15:58:47

积分不够

hision · 发表于 2009-10-5 19:58:52

老大哥给给打电报捍捍

xieyunhuei · 发表于 2009-10-6 22:19:26

学习了！~！~谢谢

long33 · 发表于 2009-10-17 21:31:14

方子很好，，以后开店就靠它了。

961178 · 发表于 2009-10-17 22:35:29

这个就很好嘛，辛苦了，不知道口味怎么样，桂林米粉一人一个样

xh5660745 · 发表于 2009-10-17 23:03:13

好东西，我就喜欢收藏

qwe2187516 · 发表于 2009-10-23 07:56:30

支持谢谢楼主

binghe · 发表于 2009-10-25 18:23:50

好东西，收藏了，谢谢。。。。

cj1236987 · 发表于 2009-10-28 15:42:54

顶顶顶

sxmkc0718 · 发表于 2009-10-29 10:53:06

这些方好多网站上都有,可是做出来就和卖的不一样?3 N2 O9 B# Y) i% y) I8 p5 R* j6 n
这是差在什么呢?

81721112 · 发表于 2009-10-31 01:28:28

绝对好东西,继续努力

81721112 · 发表于 2009-10-31 01:35:13

刚接触这东西时候对那汤很感兴趣清清的没什么颜色但是味道很回味谢谢

烧饼 · 发表于 2009-10-31 02:00:31

kyshanfeng · 发表于 2009-10-31 12:53:58

很复杂啊，多谢提供了

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