生日蛋糕做法，超简单！你也行！带配方比例．

glass2521 · 发表于 2008-1-15 09:21:09

最爱吃蛋糕，哈哈哈哈哈。

glass2521 · 发表于 2008-1-15 09:26:37

请问泡打粉是什么东西？可以用小苏打来替换吗？在一般的超市里有卖的吗？谢谢！

人间净土 · 发表于 2008-1-15 09:34:27

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量..

[s:10] 一般超市都有卖.

zgfclx520 · 发表于 2008-1-15 15:54:28

我准备买个烤箱自己烤饼干面包蛋糕啥滴

yanhunzhai · 发表于 2008-1-18 15:44:35

测试一下看是否可以实现

ljpyangyi · 发表于 2008-1-26 14:18:22

我要看看。

quxinyu · 发表于 2008-1-28 09:34:01

呵呵，学习一下！

liujichun22004 · 发表于 2008-1-28 13:07:26

kankan [s:2] [s:2]

love815938 · 发表于 2008-2-2 23:50:56

[s:2]

apple1209 · 发表于 2008-2-6 19:00:40

支持支持顶下

lwxp7976 · 发表于 2008-2-7 00:09:16

[s:2]

look · 发表于 2008-2-10 20:43:57

收藏，感谢提供，我也喜欢吃

杯水情哥 · 发表于 2008-2-11 10:24:15

看一下行不

tinacat · 发表于 2008-2-12 22:06:19

[s:2] 回复看看啦~~

msn101 · 发表于 2008-2-13 21:14:27

xzxzxzxzxzx

家庭主妇 · 发表于 2008-2-14 01:16:09

不会又要烤箱吧？

城华 · 发表于 2008-2-15 18:35:32

我看看了，谢谢

ccwb2002 · 发表于 2008-2-17 16:01:21

[s:10] [s:10] 好久不来了支持楼主

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