[原创]肉中第二美味坛子肉的传说（附带祖传秘方）

相当简单

有故事又有做法，上海有的买

715190997

肉块那么大,不加作料,怎么把盐味入到肉里啊?起码也不均匀啊?[s:19]

715190997

盐才是真正的百味之王,没有它的充分参与,怕...............

zengyong

这个坛子肉和我学的（我是和毛主席的厨师学的，前两天刚去世享年91岁。）东坡肉差不多，用坛子做菜主要是坛子壁厚加温缓慢，坛内的材料味道能充分释放出来，还有就是小火，用火盆的主要目的就是要控制火候。古时御厨用煤油灯大小的火做熊掌也是为了控制火候，让味道慢慢释放出来。
   知道这些道理后，也就不一定要“坛子”、“火盆”了，但是，主料一定要选好的，什么时候调料也很关键，呵呵。[s:20]2

xiaomuzi82

不错,看起来很好吃

liummmwww

楼主不错的故事,小时候用过火盆,碳火很有力的,吃火锅用的都是碳,比酒精还厉害.不知行不行

dxb001

有机会搞一下试试

林天力

我想这坛子肉的做法是把坛子放在火里.      不是把坛子放在火上面 .  而是四周用碳火围起来的..只留小部分口在上面的.慢慢的炖的.要不然用煤气也可以做了.不知道我说的对不对.

水货

这个菜有创意，谢谢提供。

水货

故事说得好，有时间定学做一下

715190997

模仿做了，五个小时后怎么还不熟啊[s:22]

影舞者

真是经典！！！十分感谢提供！！！向你致敬～～
无私奉献～～～

zhourui

不错,有空试试.

zhourui

谢谢哦，非常好哦。

715190997

和珅(1750-1799)，纪晓岚(1724-1805), 刘墉(1719～1804)。
和珅（乾隆十五年（1750年） - 嘉庆四年（1799年）正月十八日），纽祜禄氏，字致斋，原名善保，满洲正红旗人，清高宗乾隆皇帝的宠臣，以巨贪而出名。 乾隆十五年（1750年）生。少贫好学，仪表俊雅，精通满、汉、蒙古、西藏四种文字。三十七年授三等侍卫，四十年升御前侍卫，并授正蓝旗副都统。四十一年三月入军机。以善伺上意得宠幸，擅政20余年，升迁47次，权倾朝野，百官争相谄附。公然勒索纳贿，搜括财产之多达白银二亿两。又排斥异己，致使吏治败坏，官场充斥小人。 嘉庆四年（1799年）正月，太上皇乾隆驾崩，未几，嘉庆皇帝宣布和珅的二十条大罪，下旨抄家，史称“和珅跌倒，嘉庆吃饱”。廷议凌迟，改赐和珅狱中自尽。其子丰绅殷德娶了乾隆帝第十女固伦和孝公主，得免连坐。 不过，他与刘墉和纪晓岚并列为清乾隆时期三大中堂。

纪晓岚1768年从新疆回到北京，刚好归属和珅管辖。和和纪晓岚基本没有同朝为官，因为此时纪晓岚就是负责四库全书。
刘墉生长在世代书香、以科举仕进为荣的家庭，从小受到良好的教育自不必言，后来他成为四库全书馆副总裁也证明了其学识的渊深。但不知什么原因，满腹经纶的刘墉却迟迟没有参加科举考试。直到乾隆十六年（1751），33岁的刘墉才因为父亲的关系，以恩荫举人身份参加了当年的会试和殿试，并获进士出身，旋改翰林院庶吉士。从乾隆二十一年（1756）开始，刘墉被外放做地方官，此后20余年的绝大部分时间里，他主要做地方官，由学政、知府，直至一方面的督抚大员。所以他也基本没有和和胖子斗什么.
故事应该是根据电视剧做的戏说,对不起!沧海兄,有不对的地方见谅,我只是根据历史说话[s:20]1

小炒肉

妙文绝方......

悟能

还付有历史故事。。呵呵[s:2]

jjs8577

精品，高手，无招胜有招，羞死那些动不动就自夸几十种香料调料的人，还自称什么大厨、名厨，撞南墙得了。