德州扒鸡最真实的好配方

songxiujun · 发表于 2012-10-8 19:56:24

学习学习

wangguangdong · 发表于 2012-10-10 17:44:35

wangguangdong 发表于 2012-8-6 15:31
鸡放入用蜂蜜和水6比10调好的上皮水炸制油温是180度把鸡香料包盐放入老汤烧开小火烧40分 ...

这个配方口味一流，绝对让您做出地道的德州扒鸡

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-10 18:03:21

在哪家店学的德城区吗崔记？还是禹城

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-10 18:32:43

禹城最老的扒鸡传承是通衢路联想客服中心边上，王明奎重孙现在经营着，叫月牙湾王家扒鸡。我个人最喜欢的是屠记。其实内行都知道扒鸡的功力主要体现在火候，就像国画的境界体现在留白。好多人讲功能料，我感觉还是没入三摩地。

wangguangdong · 发表于 2012-10-12 12:59:28

zhonglxtqbd 发表于 2012-10-10 18:32
禹城最老的扒鸡传承是通衢路联想客服中心边上，王明奎重孙现在经营着，叫月牙湾王家扒鸡。我个人最喜欢的是 ...

我在李记扒鸡学的

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-14 15:19:14

你的配料香辛料部分与cctv7的是一致的。

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-14 15:19:53

盐的用量不一致

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-18 16:58:08

我是山东的，您呢？李记的配方怎么和央视的一样。我感觉配方大体不差就行，一些老干家都是随手抓料，重在工艺。最重要的是选材，盐的用量，水的用量，火的大小，时间。您现在开店了吗，选用的什么品种普通杂交白条鸡还是三黄鸡

csj39688 · 发表于 2012-10-19 02:00:28

wangguangdong · 发表于 2012-10-20 16:13:31

zhonglxtqbd 发表于 2012-10-18 16:58
我是山东的，您呢？李记的配方怎么和央视的一样。我感觉配方大体不差就行，一些老干家都是随手抓料，重在工 ...

我觉得最主要的是老汤和制作细节。有句话叫鸡是煮熟的焖香的一定要记住这句话，再一个是鸡出锅的温度是45 到50度这个也很重要

wangguangdong · 发表于 2012-10-20 16:18:13

zhonglxtqbd 发表于 2012-10-18 16:58
我是山东的，您呢？李记的配方怎么和央视的一样。我感觉配方大体不差就行，一些老干家都是随手抓料，重在工 ...

我也搞不懂为什么和中央7的一样，你如果不说我还真不知道，但是李记扒鸡就是这个味，我在德州崔记的也尝过没有后香，李记的有一种清香味，还带了一桶40斤的老汤，味道是一致的

雷锋号 · 发表于 2012-10-22 13:40:35

小时候最爱吃这个~~哈哈

wangguangdong · 发表于 2012-10-24 16:44:00

zhonglxtqbd 发表于 2012-10-18 16:58
我是山东的，您呢？李记的配方怎么和央视的一样。我感觉配方大体不差就行，一些老干家都是随手抓料，重在工 ...

我是山东泰安的很高兴认识你

翅膀的歌 · 发表于 2012-10-27 13:35:52

学习学习，感谢付出！

低头的回忆 · 发表于 2012-11-10 06:56:02

楼主辛苦了，学习一下。。。

503169335 · 发表于 2012-11-18 17:04:02

要钱太多口袋里的钱不够买的

dahanmsn · 发表于 2012-11-22 11:48:43

太贵了，我的金币啊

zhbokok · 发表于 2012-11-28 11:40:13

买一份看看。

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