做红烧鱼的心得

yxy8132 · 发表于 2010-10-9 09:41:18

内容看看吧

zhoubowei · 发表于 2010-10-21 19:09:21

帐号密码丢了很久，终于找回来了，谢谢版主！现在回来了，可以接受大家的提问了。对于这个菜，还有一点补充，就是鱼煎完之后加水的时候，最好加开水，这样出来的汤比较稠，容易挂在鱼肉上，味道也很好。

一晌贪欢 · 发表于 2011-2-20 14:17:48

xingyunyouzi · 发表于 2011-2-25 15:42:12

羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 , }% g& a' W; g5 l4 A( c' A
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【制法】
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将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

fengron2006 · 发表于 2011-3-5 14:48:29

1# zhoubowei 应该是原创啊

zhoubowei · 发表于 2011-3-10 10:25:58

这些都是我自己的一些心得，其实方子不重要，重要的是一些细节，有时候一个小小的细节，决定了一道菜的味道好坏，欢迎大家互相交流！

韦善元 · 发表于 2011-5-24 13:06:09

绝对的好方

hbsdhp · 发表于 2011-5-25 11:13:16

学习学习

winsunyi110 · 发表于 2011-5-25 11:48:27

谢谢分享

大师傅 · 发表于 2011-5-25 17:42:40

好东西，谢谢了。。有时间学习做下看看，，，，

zdpwal · 发表于 2011-5-25 22:18:47

aaabssc · 发表于 2011-10-29 14:32:16

谢谢了啊

南极人 · 发表于 2011-10-29 21:07:46

好。看看。学习学习

csj39688 · 发表于 2011-10-29 21:28:26

学习学习

nrw0113 · 发表于 2012-3-24 14:34:05

特别的做法，试试

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