不是原创的煮个烤鱼烤鱼配方但好象比论坛里的那个全面

007taji · 发表于 2008-12-19 15:21:09

大家好啊,

007taji · 发表于 2008-12-19 15:22:26

我想学习学习,大家多多指教
Smilies10

007taji · 发表于 2008-12-19 15:24:48

怎么没人啊,

007taji · 发表于 2008-12-19 15:25:16

Smilies15

007taji · 发表于 2008-12-19 15:26:10

问一下,楼主在吗?

unitue · 发表于 2008-12-19 20:27:00

歐式烤魚比起中式的簡單多了
我一般只灑上鹽胡椒和幾滴法國苦艾酒而已
雖然現在積分還看不到
再努力些一定能看到

jinkaijin · 发表于 2008-12-20 18:19:05

看不到啊Smilies22

老六 · 发表于 2008-12-21 21:37:25

老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方：

原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

制法：
1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，
山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。

wcd19820728 · 发表于 2008-12-24 12:51:45

支持,楼主的贡献,让我有了更好的学习材料..Smilies39

洞庭一鳅 · 发表于 2009-1-5 17:37:52

很详细具体，如果是正宗的那真得谢谢大家的无私奉献，尤其楼主。

nhkongfo · 发表于 2009-1-5 21:35:50

学习了学习了

fish8208 · 发表于 2009-1-6 21:54:17

看不到啊& [. x4 V4 ?$ s0 e
楼主你真黑啊

383141301 · 发表于 2009-1-11 18:14:06

那个老油是怎么配出来，望以上大虾赐教下

383141301 · 发表于 2009-1-11 18:18:52

那个老油的做法是不是真的啊，上面的你有没有作假啊，那不会是你自己想出来的，让我们去试吧

383141301 · 发表于 2009-1-11 18:19:16

很详细具体，如果是正宗的那真得谢谢大家的无私奉献，尤其楼主。

383141301 · 发表于 2009-1-11 18:19:43

还不知行不行,但是先谢谢你了.顶...

383141301 · 发表于 2009-1-11 18:20:49

我是新手，不知道可不可以帮我把特制老油的配方和制作方法发到我的邮箱里啊，十分感谢．我的邮箱：445089559@qq.com (我要的是最好的做法）

383141301 · 发表于 2009-1-11 18:22:29

我想问问，上面哪位大虾同志已经学会了这个叫什么的老油的做法，交流交流心得啊。

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不是原创的煮个烤鱼 烤鱼配方 但好象比论坛里的那个全面

看不到啊

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