求秘方牛油做的秘方?

牛牛

我想知道用牛油做的秘方可以告诉我吗

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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du1218

牛油应该做火锅底料用的多吧、

269090666

不明白啊 ，那是专业一点的才清促了！

我饿人

秘方谁告诉你啊

521vinson

火锅底料制作方法(秘方)


比例：菜油5斤 色拉油30 斤 牛油40斤 辣椒18斤（做成糍粑辣椒45斤）

花椒1斤 生姜4斤 豆瓣1斤 香叶0.2斤 小茴0.5斤

香毛草0.3斤 八角0.5斤 草果0.5斤 香草0.5斤 桂皮0.4斤

白酒0.8斤 大蒜2斤 冰糖2斤

制作流程：

1. 将所有香料用水洗干净，然后用白酒泡好待用;

2. 把生姜切成片状，花椒用温热水洗后用白酒泡3分钟后待用;

3. 先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好后待用。

4. 先把牛油炼制成葱香味，再加色拉油跟着下糍粑辣椒`生姜`冰糖`香料。一直炒到姜片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分钟左右加花椒，起锅之前加大蒜关火。

牛牛

我想知道抄酱的方法和配料谢谢了

whkai1980

还从没听说过，不好意思

傲雪

我也想知道~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

a薄荷

是不是说的北方回民做的码子酱吧 我当初学花了4万块。我给你说说步骤吧 大概20斤牛油 60斤肉 先熬牛油（有关键步骤）。炒酱（必须用豆瓣酱。不是一般的豆瓣酱）。下牛肉和香料， 熬煮10个小时以上。（香料是个方子）。注意关键在熬牛油。现在知道的多，会的没几个。都是独家秘方。其实说白了很简单。单你想破头也想不到，这就是独到之处。牛油熬不好 再好的香料炖出也不好吃。没有味道。厨艺交流网上的方子我都看过没一个会的都是吵吵。或者剽窃别人的。一个N假方子下的香料量都能熬成一锅中药了还都在各个厨艺交流网不停地转发。不知谁看了，按他们留的方子和香料比例回去煮一锅。白瞎了香料。我说的对否你只要真的会这门手艺一看我说的就明白。但是这次说的牛油的制作 和火锅牛油是两码事。不要混在一起说。有不同看法可QQ和我单挑来哦QQ1508346180

yymzj

大家多多交流，技术取长补短.