道口烧鸡的做法

高峰陈

看不懂，[s:23]

超级乐乐

楼主的确有点不地道，1.话没说几句就问版主要AVP卡！2反复的挂上他的信箱要加盟费！3这个叫李什么强的楼主除了忽悠还想多要点分！典型的河南里的败类，把河南的形象搞坏就是这类人——骗，赖，不讲理，棱

dhdhdh

加油支持

caua888

郁闷啊  没有方法 嗨 被忽悠了

zhaosiqin123

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

zhaosiqin123

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

ywxiang888

原料配方 鸡100只 食盐2～3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草果30克 陈皮30克 肉桂90克 良姜90克 白芷90克
　　制作方法 1．选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
　　2．宰剖:将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体末凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臂部开7～8厘米口子，取出内脏，割去肛门，拉出气管、食管冲洗干净。
　　3．整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 . 4．油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水 (水和蜂蜜的比例为6：4)，然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
　　5．卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
　　6．捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
　　产品特点 御味祥道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。

boyi

好呀，真不错，感谢楼主！！

ddg167

顶一下

李庆凯-道口烧鸡

原帖由 ywxiang888 于 2008-12-29 11:46 发表
原料配方 鸡100只 食盐2～3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草果30克 陈皮30克 肉桂90克 良姜90克 白芷90克
　　制作方法 1．选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡， ...

注意以下几点:1用"竹篦"是压不住的,可以用铁篦,上面放石头,
                      2加入盐要有经验,太咸没人买
                      3硝盐要"熟"的,否则会出人命的,开玩笑
大家大概可以参考这个步骤

有些人说话如放屁,懒得理他....................

[ 本帖最后由 李庆凯-道口烧鸡 于 2009-2-7 17:15 编辑 ]

口留香

道口烧鸡在火车上买过...

matrix_007

谢谢···················

jgh2009

不说就不说 干吗这样马???????????

520nkym

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520nkym

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liang_1971

这么好的东西当然要收藏了

林大伟

看的真累啊 不知道你咋想的 要不就不告诉 因为号东西 花钱也值得 不好的 你就是分成8000000000段写 也没有人看 何苦

wangyd

不知所云Smilies6 Smilies6 Smilies6