多原创大图---特色酱猪蹄

管理员人间净土 · 发表于 2012-9-24 13:59:13

特色酱猪蹄

不好软烂的猪蹄也能做的满嘴挂香，有了这个方法，你不管是酱鸡腿，酱肘子，酱鸭翅，
味道厚重却并不单一，香味非常浓郁。酒店热卖菜肴。

秋季吃猪蹄不仅能养颜美容，还具有滋补的功效。

1.猪前蹄2个。
要用前蹄，因为前蹄肉质多，口感好。
猪蹄切块，然后焯水10分钟，让内部血水完全去除，否则会有腥味。

猪蹄做出来的香不香，不在于你用高压锅还是铁锅，是在于用料。
下面介绍一下用料与香料。

2.香菜一根：（可以完全把香味融入到肉里面，而且可以去腥提鲜），
红曲米70克：不仅可以上色，还可以提鲜去腥。
干香菇5个：作用和香菜类似。

香料包：

香叶6片，大料一整个，桂皮1片，丁香3棵，白芷5片，草果1个，陈皮2片
提前开水煮5分钟，去掉苦味，增加香味。然后把香料放入锅中。

其他用料：
葱段，姜片，干黄酱60克，料酒35克，二锅头50克（粮食酿造，所以比料酒炖肉还香。图片上我用的烟台古酿），老抽30克，酱油35克，冰糖5粒，进行调味和上色。

3.锅内加入高汤（没有高汤也可加入清水）覆盖住猪蹄并且超过猪蹄2厘米，然后用高压锅压制25分钟即可。
出锅时加入味精25克盐20克搅拌均匀即可出锅。

核心要诀：
1.各种调料，用料，香料要放在高压锅的锅底，这样香味才能和猪蹄融合。
否则随着水分蒸发，香料都裸~露在外，无法给猪蹄增香。

2.买来的猪蹄有猪毛，可以上火上把猪蹄毛发烤干净。

3.香菇我个人认为可以多加，荤素搭配更好吃。

4.其实我个人更喜欢这样做：锅内留少许底油，然后把香料煸炒出香味，再加葱姜煸炒，再将各种酱料料酒等煸炒一下，香味格外浓郁以后，全部倒入高压锅中，上面覆盖猪蹄，再加入高汤，高压锅压制25分钟出锅。
多原创大图---特色酱猪蹄

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杨晨 · 发表于 2012-9-24 14:52:15

看看必须的。

小雅 · 发表于 2012-9-24 15:50:21

支持下厨艺交流网

覃保 · 发表于 2012-9-24 15:54:00

改天我也弄弄看

歼十出击 · 发表于 2012-9-24 20:27:55

我看看吧

zpf74 · 发表于 2012-9-25 17:50:22

大师出手必属精品
谢谢分享

sxd109 · 发表于 2012-9-25 18:32:11

希望对我有帮助！谢谢

sxd109 · 发表于 2012-9-25 20:14:06

hao好支持下！

大道至简 · 发表于 2012-9-26 17:33:16

喜欢猪手的味道。已经买了方子。

good5088 · 发表于 2012-9-28 23:38:52

我来试下

西部沙尘暴 · 发表于 2012-11-4 20:59:41

看看必须的

xingreng007 · 发表于 2012-12-20 11:03:20

学学一下怎么做

暴力对抗机器 · 发表于 2013-1-29 22:54:26

是吗？学习下！

aolane · 发表于 2013-2-5 19:44:24

大师出手必属精品

xyqsailgm · 发表于 2013-3-14 22:36:41

颜色还行做试试

shapiyuv · 发表于 2013-8-15 13:40:15

看看必须的

arthur.lu · 发表于 2013-9-27 18:05:45

谢谢分享

吃货一个 · 发表于 2013-10-8 16:33:11

好吧看着挺诱人的

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