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楼主: 刚子
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发几张北方川菜店做的川菜,川菜厨师进来看看,评论一下,

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19#楼位置
发表于 2008-4-6 19:17:48 | 只看该作者
感觉每道菜都下酱油似的。。。红油估计没搞好。用的辣椒有问题,很多厨师不重视这个色字,我觉得专业厨师对这个色是很追求的也是一个层次提高的关键。
装盘不能太满,以前老师就教过我们,装盘如同做画,把画布塞得满满能好看吗。。。
20#楼位置
发表于 2008-5-12 16:43:33 | 只看该作者
颜色一般。。呵呵
21#楼位置
发表于 2008-8-30 21:49:16 | 只看该作者
好棒  d[s:19]9
22#楼位置
发表于 2008-10-5 05:30:20 | 只看该作者
原帖由 何家俊 于 2007-11-22 23:20 发表
首先感谢你把几道川才的图片,我不知道是不你的相素太低还是你的照片照得有问题,,第一道应该是麻辣小龙虾,\毛血旺\香辣蟹\回锅肉\风味虾爬\夫妻肺片,水煮鱼对不,不过所有的菜出现同样一个问题,收汁亮油都很差,在菜的颜 ...


同感,好象还是某加盟性质的店出的菜,回锅肉选料改刀都比较特别,毛血旺的油有问题还是凉了就那色啊?几个菜给人的感觉就像吃剩的东西似的.建议这个店里的师傅得回锅.
23#楼位置
发表于 2009-3-16 19:42:21 | 只看该作者
个人不觉得第一组好到哪里,颜色可以只是油太大,配菜又很乱,第二组还算过得去,楼主最好把菜名写上去。谢谢辛苦。
24#楼位置
发表于 2009-4-18 13:48:35 | 只看该作者
还真看不出来啊
25#楼位置
发表于 2009-5-30 21:20:49 | 只看该作者
看上去比较不错
26#楼位置
发表于 2009-6-5 11:35:10 | 只看该作者
看不到   怎么回事
27#楼位置
发表于 2009-6-7 06:49:36 | 只看该作者
看啊,怎么看不到啊
28#楼位置
发表于 2009-7-16 19:10:28 | 只看该作者
看看再说!
29#楼位置
发表于 2009-9-29 13:50:40 | 只看该作者
??????
30#楼位置
发表于 2009-10-3 21:21:44 | 只看该作者
得到的点点滴滴
31#楼位置
发表于 2009-10-31 19:53:23 | 只看该作者
北方菜 我也很喜欢 来看看
32#楼位置
发表于 2010-8-24 16:26:13 | 只看该作者
看看 看看
33#楼位置
发表于 2010-8-24 18:26:31 | 只看该作者
顶。。。。
34#楼位置
发表于 2012-7-13 13:47:40 | 只看该作者
真想大吃一顿
35#楼位置
发表于 2012-8-5 23:51:56 来自手机 | 只看该作者
看下,学习学习
36#楼位置
发表于 2012-8-27 19:29:15 | 只看该作者
、、、、、、、、、、、、、、、

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