怎样不放味精调出最鲜的馄饨汤

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-6 18:56:14

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许三傻 · 发表于 2012-10-6 22:34:12

不放味精放鸡精啊。

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-7 01:56:54

没必要放，在一线城市人们健康意识强。真正做到无味精烹饪，甚至在售价翻番的情况下，顾客有所减少，但效益不会下滑，反而落得个轻松。走低价路线反而忙的一点空闲都没有，但并不多挣多少钱。干快餐地理分析很重要，我的这个观点在工厂旁边就不适用。

9920214 · 发表于 2012-10-7 02:06:36

本帖最后由 9920214 于 2012-10-7 02:13 编辑

谁看了就说下嘛,这个价格好贵啊,不是骗子吧?

我都是用生晒干的虾皮和瑶柱加猪头骨再加一些鸡骨架再加红枣再加当归一片.煮起汤的时候再用自己用小炉烘干的干虾提成汤底变为金色,然后再放盐和鸡精调味,出品的汤金黄鲜香味浓.

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-7 12:49:31

楼上的配方鲜也是很鲜的，只不过我的方法做出来的味道更加丰满醇厚。至于骗子不骗子，问一下您自己，假如您那天得到一挺不错的配方，你会给俩金币就卖吗？好多东西不是越复杂越好，真传一句话，假传万卷书。之所以发帖换金币。是因为我也需要用金币看别人的文章。好久没上这个厨艺交流网了，发现有很多文章值得看。

水中月588 · 发表于 2012-10-7 20:40:33

比包黑碳还黑

桃花源 · 发表于 2012-10-7 20:54:04

xuexi

后天之本 · 发表于 2012-10-7 21:19:34

什么时候试试看。

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-7 21:27:57

做人要踏踏实实，不要唱高调，看似简单的一个方法，获取时也是付出过代价的。鲁国法律规定，如鲁国人在国外沦为奴隶，有人出钱赎回来，事后可由国家报销赎金。
孔子的学生中有个叫子贡的，是商界成功人士，一次他到国外商务旅行，顺便响应国家号召，赎了一个同胞回来，事后却拒绝了国家支付的赎金。
孔子的另一位学生子路救了一个落水者，人家送一头牛谢他，他老实不客气地收下了。
子贡赎人而不肯要按照法律应得的奖金，孔子说：唉，从此不会再有人替鲁国人赎身了。子路救人后欣然接受了别人送给他的牛，孔子知道后很高兴，说：从此这样的救人的事情会更多。
所以说把义与利对立起来是脱离实际的，假如坛主没有私心，咱们还会有这个交流平台吗

haobo_c · 发表于 2012-10-8 00:22:30

我买了骗子不过甘心上当

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-8 02:17:40

你没试过怎么随便说别人骗子，代替味精是完全可以的，别说混沌汤。鱼翅本身无味，尚且靠此方法入味。你可能觉得我说的简单，几句话说完的事何必长篇大论。也可能说这个方法你以前就知道。我是不是骗子，请你抽空看一下袁枚的《随园食单》。看红楼梦也行，看林黛玉的最爱。要不参考一下鲁迅的评价。味精也不能说有害，吃氯化钠多了不好，你尚能觉出咸来。谷氨酸钠同样是钠盐，你摄入比食盐多几倍也不会觉出咸来，苦味也不是太明显。这是起码的危害，别的危害说法不一，我希望无害。材料方法告诉你了挑选也是有学问的，自己摸索吧。就５０个虚拟的金币，你就说我是骗子。说什么好呢

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-8 02:36:57

另外，告诉大家除了我说的方法在添加剂中最安全的是酵母抽提物，其鲜味物质丰富度自然界数第一，且ｂ族维生素丰富。且可明显降低食盐的用量，但咸味不减弱，原理是增强了人对对咸味的感受灵敏度。鸡精的成分主要是味精，大家都知道，最好也少用。用就用鸡粉，鸡粉分两种，一种酶解法浓缩干制成粉，一种高压高温煮制法浓缩干制成粉制成。建议选第二种，类似于老汤浓缩的性质。美国鸡粉属第二种，具体使用这种方法原鸡粉的国内配方鸡粉企业有几家自己寻找，说多有广告嫌疑。

烹燃心动 · 发表于 2012-10-9 18:30:59

有点被坑的感觉。能否给一样比较全的配方？我可以再奉送100金币

8886614 · 发表于 2012-10-9 20:05:43

有没有详细的比例？用量？

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-9 20:20:21

本帖最后由 zhonglxtqbd 于 2012-10-9 20:21 编辑

你不说我还没注意，你的金币确实挺多的。我说的确实有点简略。看你的头像应该是内行，就这么说吧，选材对了不处理都没关系，我说的这种东西直接吃有点暴殄天物就是用来调味的。之所以附上处理方法是因为什么东西一商业化规模生产就保证不了足够的时间。就拿酱油来说现在广式酱油我知道的仅有一家纯粹遵循古法，时间是保证了但是用不起啊，淘宝上有，200多元1斤产地在福建此企业也做罐头。北方北京和烟台有两家日式酱油味道都还不错，都说用了半年时间酿制周期，但与传统相比也就是个下限时间，而且添加了一些提鲜物质。我说的此物时间不足会有一种味道，是脂肪氧化所产生。但是时间足够长发酵微生物又会将氧化的脂肪消耗掉。据说1000天左右的是可以生吃的。核心的就这些，其他怎么搭配就随便了。厨艺只要在基本规矩范围内：一法不立，无法不容。

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-9 20:56:04

通过发帖长了个经验，虽说真东西就是层窗户纸，一捅就破。下次再捅就要注意方法技巧了，要慢慢捅，要捅出个长篇大论来。省的大家上当被坑

qd4648 · 发表于 2012-10-13 02:55:16

还是不买的好!

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