高级酒店精品菜品图！~（第4季巴国布衣）如约而至！~

z4856733 · 发表于 2013-1-27 19:54:26

招牌酥皮虾
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酥皮虾

不像普通的酥皮虾，虾皮全是厚厚的淀粉糊，我们今天做的酥皮虾晶莹中带着粉色，

要做出这样的招牌酥皮虾，有4个秘诀！

1.选料很关键，一定要用大明虾，因为它的皮很薄。下油锅炸制以后就酥脆了。

处理虾就和平常差不多了，去掉头，然后一定要卷起来，开背才容易！！
去掉黑色的虾线。

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2.为了保持虾的鲜嫩裹上一层粉还是很有必要的，只不过我们的粉是独家配置方法。

玉米淀粉2勺，1勺普通面粉，搅拌均匀。注意，只粘肉上，不要沾虾皮上。

为什么皮不用沾淀粉呢？因为炸制以后的明虾炸制以后皮就是脆的，所以没有必要粘淀粉了。。

3.炸制时候油温要4分热，煎炸一会后捞出，起到定型作用。
第二次油温升高以后，我们再次复炸捞出。
第三次油温升高以后，再次炸制，能让虾更加的酥脆！

4. 本帖隐藏的内容
一碗水，30克的冰糖，等冰糖都烧化了以后，一勺蜂蜜，开锅一分钟左右，少放一点点白醋，
等汤汁粘稠了以后，把炸好的酥皮虾放入快速翻炒即可。

qq1111bi · 发表于 2013-2-4 03:15:09

学习了

litie666 · 发表于 2013-3-25 16:31:06

谢谢一起分享

769012110 · 发表于 2013-4-16 06:29:09

rrrrrrrrrrrrrr

黄易 · 发表于 2013-4-27 15:44:07

巴国布衣。。。看看

罗乾佑 · 发表于 2013-7-30 21:24:46

进来学习一下

609013090 · 发表于 2013-8-2 12:27:05

废物飞鸽网

lyzrm · 发表于 2013-8-3 00:06:37

本次话题是打造100%谁都可以做成的 [美味鸡腿]----可批量生产《申精》

百百千 · 发表于 2013-8-9 20:07:58

谢谢了

百百千 · 发表于 2013-8-9 20:09:34

看不到

xiaoyusan · 发表于 2013-8-12 18:18:26

谢谢楼主分享

我爱精品 · 发表于 2014-5-1 23:57:59

感谢分享

761483514 · 发表于 2014-5-4 14:34:39

学习了

怎么可以这样 · 发表于 2014-5-6 22:36:06

谢谢楼主分享

fsdawei88 · 发表于 2014-5-16 16:00:06

是什么东西呢，看看吧！谢了

xiaojiansee · 发表于 2014-7-6 12:49:49

很努力你可来

tonyzq999 · 发表于 2014-7-21 22:45:38

支持一下

903813625 · 发表于 2014-8-30 23:55:04

学习学习

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