桂林七星区一家米粉店的卤水----20个金币

kmpo · 发表于 2012-12-8 11:20:17

桂林七星区一家米粉店的卤水----20个金币出售，测试结果：味道比北京周记桂林米粉店的味道要好。这个方子是花钱托广西的朋友买过来的。非网上抄袭的版本。本人之前在北京开店为清真店。在北京还没有一家清真桂林米饭，故有再开清真桂林米粉店的想法。这个卤水一共测试过2次，测试在在隔壁汉族饭店按照广西做法测试的，这个卤水含有猪大骨的成分，本人试图用土鸡替代，厨师服务员（汉族）以及朋友都说还是大骨制作的味道好好，也专门带了3个人去周记吃了，他们反映比那个味道要好。但是土鸡替代的味道替代不了大骨味道，最终放弃这个项目。
20个金币送给有需要的朋友，本人发的帖子向来不会标高价，为的是大家都能相互探讨更好的味道。
老桂林米粉店卤水：
取猪头骨、牛骨各4500克，洗净，加入3倍的水用武火煮沸后改用文火煮5小时，过滤，既得高汤备用；

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決吥倣棄 · 发表于 2012-12-8 11:36:11

买了就看看

kmpo · 发表于 2012-12-8 11:41:16

本帖最后由 kmpo 于 2012-12-8 11:55 编辑

测试的豆豉用的是阳江豆豉。也就是广东阳江出产的豆豉。用四川的豆豉效果没有这个好。酱油用了万字酱油、红星酱油、李锦记，万字的效果最好，李锦记的也不错，红星的是上色效果好，不适合用。冰糖用多晶冰糖，砸碎后备用，味道比单晶冰糖好。

eytom · 发表于 2012-12-8 13:29:11

zhbokok · 发表于 2012-12-8 13:44:16

支持一下，购买。

心在漂 · 发表于 2012-12-8 14:52:33

买了,看看

心在漂 · 发表于 2012-12-8 14:57:09

不是很详细啊

shenbom · 发表于 2012-12-8 15:00:58

支持一下!!!

kmpo · 发表于 2012-12-8 15:53:37

心在漂发表于 2012-12-8 14:57
不是很详细啊

测试2次的调料、煮高汤的和去周记吃米粉一共花了500元左右。这个是卤水的做法。用不上放着也没有用处，拿出来无非是共享下。20个金币也就是4次72小时任务就有了。

moonboy · 发表于 2012-12-8 16:34:25

看看

wwwo1990 · 发表于 2012-12-8 17:04:09

买了就看看

鸿明 · 发表于 2012-12-8 19:09:18

学习学习

低头的回忆 · 发表于 2012-12-8 19:25:10

好学习一下

找个知己难 · 发表于 2012-12-8 21:40:12

哈啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

后天之本 · 发表于 2012-12-8 21:55:18

来学习学习。。。。。。。。。。。

good5088 · 发表于 2012-12-8 22:14:33

了解下！我也是做桂林米粉的

salam · 发表于 2012-12-8 22:49:48

支持一下,学习学习。

xzg1977xzg · 发表于 2012-12-9 00:28:55

kankan

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桂林七星区一家米粉店的卤水----20个金币

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