传承几十年日销上百份的猪手传说

管理员人间净土 · 发表于 2013-4-8 15:04:51

一般的猪蹄只是料香，今天这个猪蹄可是肉香！一般的猪蹄劲道，我这个猪蹄比较烂，骨酥肉烂，而且是流传几十年的猪手传说，

骨酥肉烂，凉的时候也能轻松脱骨，热着吃的时候风味宜人。基本不用牙，用舌头珉珉就化开了。
全是浓浓的肉香，而不是掩盖了香浓味道的料香，有的饭店，中秋节就卖出了1.7万多只，过年过节，如果不打电话预定，基本买不上！

1.猪蹄先焯水，不能盖盖，让猪蹄味道散发出来，否则异味都焖到里面了。

猪手处理完以后，放入冷冻室冷冻一天，这样冷冻以后再解冻肉质就松软，脱骨，还能充分的排除异味。

2.香料包做法：

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3.高汤1.5斤（整只老母鸡+排骨，7个小时熬制而成。家庭没有秘制高汤，可以用炖鸡炖排骨留下的汤即可)
老抽2勺，再加入4炒勺老汤（以前做猪蹄时留下的老汤，每次做猪蹄后，都留一部分放入冷冻冷藏）

都开锅以后，再放入猪蹄，放入葱姜，加入白酒30克，盐5克

4.盖上锅盖，小火炖制3.5小时，然后关火焖制半小时，让它更加入味。

这样酱香，料香，骨汤浓香，再一次进入猪蹄里。

5.蘸料汁做法：

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mhy7157 · 发表于 2013-4-8 15:37:06

新菜来了，谢谢分享！

wangguangdong · 发表于 2013-4-8 15:46:46

学习一下

clw789 · 发表于 2013-4-8 16:07:58

有这么好吃的爪啊

老许 · 发表于 2013-4-8 16:47:19

谢谢，学习

星爷 · 发表于 2013-4-8 17:05:53

求猪手

pangu11 · 发表于 2013-4-8 17:12:04

这个好，学习一下

陨石 · 发表于 2013-4-8 17:56:42

lywlintan · 发表于 2013-4-8 18:11:43

xuexile

小七 · 发表于 2013-4-8 18:11:46

大爱的猪脚啊，啊哈哈哈

刺客尊者 · 发表于 2013-4-8 18:23:54

前来学习

sjxwy1980218 · 发表于 2013-4-8 18:28:04

谢谢分享

奇乐园 · 发表于 2013-4-8 18:42:54

学习了呵呵

杨仔 · 发表于 2013-4-8 20:05:26

好东西啊谢谢

子成 · 发表于 2013-4-8 21:31:51

好好学习一下，大快朵颐

乡巴佬 · 发表于 2013-4-8 21:35:13

太多的好东西了。学习中

wsy826 · 发表于 2013-4-8 22:00:29

谢谢提供.

西部沙尘暴 · 发表于 2013-4-8 22:01:53

看看你的路子

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