专业厨师来帮忙解决问题

烫工

如题专业厨师请来帮忙解决问题：琼脂在蒸的时候有异味，请教怎么可以去除琼脂的异味呀，

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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こ栤唥↖佳楠

你把鱼胶误认作琼脂了
鱼胶:颜色发黄,多为片状
琼脂:颜色发白或透明,多为条丝状
去鱼胶腥味的方法是:

煮化以后加酒或柠檬汁.用作高汤可以加啤酒,
用作甜点可以加郎姆酒,白兰地或柠檬汁,
用作海鲜可以加黄酒或者柠檬汁.
如果不是因为第一条原因,可能是因为您购买的琼脂伪劣 产品,停止食用.

烫工

谢谢了，我买的确实是琼脂，敢问你平时用什么牌子的琼脂吗，或者你用的琼脂确实没其他的味道不，

こ栤唥↖佳楠

烫工 发表于 2013-5-21 12:21
谢谢了，我买的确实是琼脂，敢问你平时用什么牌子的琼脂吗，或者你用的琼脂确实没其他的味道不，

大多都是海浪的 泡半小时左右 再溶解