武汉鸭脖子，怎么才能让它超辣?怎么样让菜更辣?

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-21 15:39:29

现在菜品所用的调料太多。不一定想要辣的。就非用辣椒来找。比如说。大多四川菜都用辣椒素。是根据辣椒的口感提炼出来的添加剂。或者是麻辣精油。不论色泽。和口感都不错的。但卤菜。大多还是卤汁的浓度。只有找好比例。菜品才口味才适中。

micmile · 发表于 2010-10-18 22:18:37

放辣椒精。辣椒精分两种，一种是油溶性的，一种水溶的。卤鸭脖的卤水的油要多，加些油溶性辣椒精，卤之前鸭脖先氽水去腥，然后扔进卤水里泡上两小时再加热卤。卤完之后打些卤水出来，再加点水溶辣椒精，将鸭脖放进去再泡一至两小时，这里的鸭脖就里外都辣了。

发送快乐 · 发表于 2010-10-20 11:55:09

{:3_228:}
呵呵
太辣俺真受不了
不过也在学习中
谢谢

爱芯义族 · 发表于 2010-10-25 12:56:19

辣椒精有没有试下啊

宝剑锋从磨砺出 · 发表于 2011-2-28 01:06:31

学习了，。。

fengzhuang · 发表于 2011-2-28 23:33:33

炒辣椒时放点食碱会更辣

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