教你识别真假小吃配方---识别炸油条配方

管理员人间净土 · 发表于 2014-1-8 12:39:22

市面上短时间内冒出成千上万个 小吃技术配方大全中华特色小吃技术配方大全2013版网站，这些网站都有几个共同的特点：

1.只有一页或者几页，内容常年不更新。

2.号称资料多而且全，动不动就号称有几千个上万个技术配方。

3.视频都是网上的视频要么是电视台的视频，要么从一些小吃培训机构下载的视频片段。

4.你购买以后就不再搭理你了。
一个配方一句话你都可能冒出几十个问题，几千个配方你指望他解答你几万个问题？

物价，房产，医疗处处需要用大把的钞票，所以市场上很多造假的商品层出不穷。我们可以理解，这些网站指望着靠销售假冒的小吃配方养家糊口，成家立业。但是很多购买过的中华特色小吃技术配方大全的消费者连呼上当，从此谁也不信了，已经严重影响小吃培训行业的诚信，所以笔者将逐一指出他们配方中的诸多错误之处，以让消费者能够分辨真假。

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中华特色小吃技术配方大全的永和豆浆油条制作技术，号称“独家购进”机密配方，先不说所谓的“独家购进”其实也只是网上的免费技术，先看看他们的配方有什么问题。

永和豆浆制作油条的配方：
5千克低筋油条面加3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6一7个小时，夏天发3一4个小时即可。　

此油条配方内有明矾，明矾中含有的铝对人体有害。铝是两性元素，在离子状态下与酸、碱都均能反应，形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入脑、心、肝、肾等器官和组织。长期饮用，可能会引起老年性痴呆症。明矾广泛用于油炸，米粉米线，膨化食品，食品加工中明矾的现象比较严重，造成食品中的铝严重超标，此配方根本就不可能是永和豆浆制作油条的配方。

加了明矾的油条和没加明矾的油条有什么区别？
看蓬松程度，加了明矾的油条，会感觉面皮特别的薄，不会特别空。如果我们轻轻掰开明矾油条会发现更大的不同。加了明矾的油条会感觉特别薄而且透明，没有加明矾的油条虽然孔洞也挺大，但会感觉面皮稍厚但没那么薄。。

至于市面上说的兑洗衣粉炸油条，其实是谣言。因为加了洗衣粉的油条，炸制的时候面团会感觉特别沉，下锅半天也不会漂浮，里面没有气体产生。

可能有人说了那我不用明矾了，所以小吃技术配方大全又爆出了不用明矾的炸油条配方。
油条面团的配方比例：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。　

如果自己吃你可以按照这个配方，只加泡打粉，小苏打，鸡蛋，但是蓬松效果和色泽度肯定无法和市面上的蓬松效果相媲美，因为少加了几个很重要的调料。比如没加白糖，糖能帮助醒发并且利于炸制的食品上色。

下次如果有人再卖给你上面的炸油条的配方，你就可以马上指出他配方的多处错误。

炸油条无论配方比例，揉面手法，醒发时间，炸制油温，还是炸制注意事项都有很多讲究，不是买个网上复制个配方就可以轻松学会。。有的小白上当以后就从此一刀切，谁也不信了。这能怪谁呢？只能怪自己没有分析能力，好坏不分，真假不分，这样的头脑，做什么事能做好呢？

本站正宗的香酥大油条技术
http://www.chu6.com/thread-34242-1-1.html

教你识别真假炸油条配方
http://www.chu6.com/thread-35184-1-1.html

用了本站的技术成功开了早餐店
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失败油条原因分析一
http://www.chu6.com/thread-35558-1-1.html

失败油条原因分析二
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用本站油条配方成功案例1
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用本站油条配方成功案例2
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案例3
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案例4
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