求面汤做法一贴

匪石

喜欢面馆面汤的味道,自己不会做.恳求 各位大哥大姐教教小弟.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小威

呵呵，谁知道你吃的是什么面啊

liuyiwei

鸡蛋双面煎成金黄偏深加大骨熬的高汤
汤头够味
加3块鸡肉--炒熟没酱油的
煮沸30秒
下面条
最好是手扛面--别粘锅
白胡椒粉，味精，盐，白菜丝
面条还有点硬再盖闷30秒
关火出锅
3分钟后食用
味道最好 [s:20]6

graog

鸡汤煮的面真的很鲜的

厨宝宝

我最喜欢的是苏式牛肉面,微微的有些辣,不知道你喜欢哪种....
苏式面以汤面为主，细白的面条整整齐齐地盛了一大碗。翡翠色的蒜叶或散落于面条上， 或漂浮在汤水中，这一青一白的色泽光是看，就会令你垂涎三尺！更别提“哧溜”一声吸入口中的软滑之感了；苏式面的面汤极为考究，常年用肉骨头或新鲜的蟮骨，以文火慢煮而成。配上焖肉(红烧)的原汁，再加上少许的熟猪油。咸淡适中，清爽又鲜美。
做法 ：　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。(个人感觉放大葱粒会比较香一点，个人口味问题）
　　

qw2605361

[s:19]9 可以试试