卤味热吃，销量特别火 的金钱肚卤味鸭

管理员人间净土

在大家的观念里 卤味都是凉菜，而今天这道菜卤味热吃，销量特别火，很多老板花重金购买这道菜的秘方。

其实这道菜 有点像黄焖鸡，都是可以提前做好，放入砂锅或者干锅中，满可以当做酒店或小吃店的招牌菜。


鸭子为什么要选和牛肚搭配？

因为一般人都喜欢吃牛肚，而且牛肚和鸭子质感也不同，这样就给顾客造成食材丰富，卖相较好的印象。

单独让顾客吃鸭子，一般人不是太喜欢，但是和牛肚这样一搭配，无论色香味形和售价都会提高了一个档次，这也算是一种 微创新。



材料：
鸭子选择稻谷鸭一只，  金钱肚一张约200克


香料秘方请关注公众号chu6com回复  卤味鸭 即可查看到

调料： 鸡精20克，盐20克，老抽10克，黄酒20克


制作流程：

1.鸭子冷水下锅，这样鸭子表皮毛管不会一下封住。 热水下锅会导致鸭子里面的肌肉组织成熟慢，血水也不容易渗出。

2.水烧开，把香料过水，旺火烧大概15秒左右即可， 这样可以去掉香料的苦涩味。


3.锅内下猪油熬化，下葱姜煸炒，下入香料，加入高汤，加入调料， 然后下入鸭子，下入牛肚，

我们卤水的颜色各个地区要求不同，所以颜色可以自行调制。

4.卤制时间大概30-60分钟，这时候鸭子和牛肚都已经上色了。


5. 这道菜只需要斩半只鸭子就可以了，牛肚用磨刀片给片出来更显得有卖相。

酒店可以提前做好，改刀好 这道菜，放入砂锅器皿中。 等顾客点餐时，只需要烧开砂锅器皿，浇上原汤。

烧开以后，加上葱花和香菜点缀菜肴即可。 如果当地人喜欢吃辣，可以加上新鲜的小米辣，或者辣椒条，增加辣度和卖相。



高汤比例是：五斤高汤， 可以卤制2只鸭子。
高汤做法是：棒子骨和鸡架子熬一小时左右即可。


更多技术QQ329209338  公众号chu6com   网站chu6.com  小吃秘籍www.daxiaochi.com

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35818-1-1.html