用秘制料汁做特色的 红烧茄子

管理员人间净土

红烧茄子做法非常多， 有去 皮有不去皮的,   有打十字花刀切片的,  接滚刀块的，

有加豆瓣酱,有加面酱的. 有炒锅提前加蒜末，有最后出锅时加蒜末的，今天给大家介绍一种比较独特的红烧茄子做法。  


调料：

茄子600克，鸡精味精各5克，淀粉40克，糖10克， 龙门米醋25克， 大蒜末40克分两次下， （出锅20克，炝锅20克分两次）

葱10克，番茄酱15克， 耗油45克， 尖椒25克， 西红柿25克，

三合汁一共40克：  生抽，蒸鱼豉油，东古一品鲜酱油  按照1:1:1的比例调和好。



制作流程：

1.茄子去皮切块，接水泡2-3分钟，泡的目的是炸茄子的时候让茄子水分不流失，让茄子有鲜度和嫩度

2.茄子拍粉，粉必须把整个茄子包住。

3.油温7成热以后下锅，这样茄子不会脱浆，然后下尖椒和西红柿 稍炸，就全部捞出。

4. 炒锅下葱姜蒜，番茄酱， 下耗油， 下鸡精和味精，下醋 糖和三合汁 ， 然后勾芡 下入炸好的茄子翻炒。

5. 炒几秒以后二次放蒜即可出锅。

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