创意猪皮肘子的做法

无限厨师

创意猪皮肘子


生活中处处需要智慧，做美味同样需要智慧和创意，今天的美味都是捡了便宜出了创意，只用超市里的便宜食材，做出了“山寨”肘子！我们不光追求美味还要追求实惠。超市里经常有卖的猪皮跟碎肉头，大约七八块钱一斤，也是经济实惠的。今天咱就用猪皮和猪肉拼出这山寨肘子，可这味道绝不比肘子差，让您每一口都能吃到猪皮和肉。做出的猪皮肘子，卖相和口感兼具呢！红亮诱人，皮糯肉香，特别香，还软软的。

制作过程：

1.将碎肉头切成差不多10公分的肉条，2-3厘米宽，（通脊肉并不一定好吃，咱就是要有一些筋头巴脑的地方），切好后用刀背把里面的粗纤维拍松，这样腌制的时候好入味，炖的时候也快。

2.腌味：2勺料酒，1勺酱油（生抽也可以，不要放老抽），少许十三香，少许大料，直接放在生肉上，最关键的的是花椒，1斤多肉放入十几粒花椒，主要是为了让肉有一种很清香的味道，最后卷肉皮的之后直接卷进去。将姜皮切下来用来腌肉，葱切成块，放入肉里，抓匀。

3.肉皮，切之前先比一下，看这个卷要切多大，然后稍微让出一点，切成合适的块，肉皮上有很多肥油，也很难去，容易切到收，别着急，我们现在教给您！

4.肉皮加水煮，没过肉皮就可以了。加入适量料酒，高压锅上气后压5分钟，这个肉皮的软烂度正合适，取出用温水把肥油清洗掉，不能用凉水，再用菜刀把两面刮干净，最后把刚才碎的猪肉皮切成条!

5.卷肉皮，卷肉皮之前要说一下，为了防止肉皮在锅里一炖就开了，需要用小棉线绑一下，然后拿一条肉铺在肉皮上，再放两条肉皮，夹在一起，将肉皮卷起来，肉皮末端斜着切开，这样包的时候好包了！最后用棉线绑起来。

6.高压锅里加水加入炖肉料包（加入一点红曲米），冰糖，葱姜和猪皮肘子，再放入一点生抽调色，加入2勺盐，高压锅压10分钟。最后收汁，把汁浇在猪皮肘子上。

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