小吃技术 空心大麻球的配方技术

管理员人间净土

小吃技术  空心大麻球的配方技术


配方一；

步骤一；

三象糯米粉2500克，加入1700克冷水和成官话均匀的面团，，锅内加入5000克水烧开，将面团揪成250克至280克，下入开水中持续大火煮十分钟左右，面团心熟透即可捞出，



步骤二；

将煮熟的面团控干水份，趁热倒入搅拌机内，加入糯米粉2000克，白砂糖400克，用低档慢速搅打均匀，待表面没有白糖颗粒时，再次加入白砂糖400克，泡打粉100克，食粉20克，将搅拌机调到高档搅打七分钟，此时面团恢复光滑状态即可，
将做好的面团分成每个350克，凉透后搓成圆球，均匀的裹上一层白芝麻，用保鲜膜包好，常温保存



步骤三；

锅内加入色拉油量多一些，油温烧至一百度时，将生面胚放入漏勺内进入油内，不停的抖动使面胚不停的滚动，一边滚动一边浇热油，使面团慢慢膨胀油温控制在一百二十度，炸至金黄色即可，


配方二；

三象糯米粉625克，泡打粉30克，食粉2克，臭粉5克，白砂糖200克，白芝麻20克，水350克，
将糯米粉375克放入盆内，加入水搅拌均匀，表面光滑分成十个均匀的面团，放入开水锅内大火煮五分钟，面块熟透捞出，将熟面块放入搅拌机内加入多余的糯米粉，快速打成雪花状，加入泡打粉，食粉，臭粉，白糖搅拌均匀，揉成面团，
取面团350克放在白芝麻上滚匀，锅内加入色拉油烧至一百二十度，下入面团浸炸，浸炸时不停的用炒勺按压，压制动作要快，用力均匀，小火加热至一百六十度时，面团放大六倍酥脆时，捞出即可

大麻球的炸至过程，需要自己多练习几次..

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