锅烧肘子

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锅烧肘子

这是按照最传统的方法来做的，出来的肘子可以跟香酥鸭和烤鸭媲美。仅仅三步，一煮二蒸三炸，就能做出酥香软烂的锅烧肘子。

制作过程

1.煮。肘子一定要选前肘，前肘有筋有肉，肥肉相对来说比较少。肘子刮毛，剔骨。剔骨这一步也可以再买肘子的时候剔掉。

凉水下锅，锅开之后撇净浮末。放入一勺料酒，一个肘子放一勺，再放三小勺盐，花椒，大料，桂皮，香叶，丁香三粒，三年陈，砂仁，切开的肉蔻，最后放点葱姜蒜齐活。

小火煮制30分钟，让肘子充分去腥入味。

2.蒸。蒸之前将肘子上涂抹蜂蜜，蜂蜜使皮酥脆。然后加适量老抽上色。然后晾10分钟。

然后上锅蒸，蒸一个小时左右，筷子能扎透即可。

3.炸。肘子横刀切片。

调一个淀粉，淀粉中加入胡椒粉，盐，料酒，少许清水，调匀。

油温烧到七成热，把切好的肘子放到淀粉中挂糊，放到锅里炸。炸至金黄，捞出。

4.切成牛眼块。

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