五彩牛肉丝

jiyating

五彩牛肉丝

［主料辅料〕 腌牛肉丝……200克深色酱油………15克 熟笋肉………200克胡椒面…………2克 青红辣椒丝……30克芝麻油…………10克 水发冬菇丝……25克盐………………5克 红萝卜丝………50克白糖……………15克 韭黄段…………50克味精……………2克 细粉丝…………25克料酒……………15克 姜丝……………5克湿淀粉…………25克 蒜泥……………5克花生油………100克 （烹制方法） 1.将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。 2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。 3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。 [工艺关键] 腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时。 [风味特点] 此品为广东著名小炒菜，用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，或家庭便宴，皆常制作。

[ 本帖最后由 jiyating 于 2008-1-17 15:18 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3863-1-1.html

岁月无情

呵呵，不错的东西，，但现在的七彩牛肉已经代替了他的地位，，，

我想帅

晕 那以后是不是还要出9彩牛肉丝〉？