家用版油条配方可以开店？

管理员人间净土

很多家庭主妇说：想学什么小吃配方技术，网上搜下就行了。  

是的，好比下面这个油条配方，随便网上一搜就一大堆，但你敢用这样的配方技术开店？


文章 最后会附上我的点评。

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你们要的商业油条教程终于来了十几年。油条老板教我的商业油条教程啊，今天我终于学会了啊，我今天毫无保留的在分享给大家。

那么现在呢，我今天教你们河面啊开始怎么来弄啊，所有的细节都会告诉你们，一定要跟着我一步一步的来做。

现在我们先放500克的中低筋面粉。
做油条一定要放这个8克膨松剂，不管是家用还是商用，都要膨松剂，这个膨松剂呢是不添加铝的。

而且是快速的膨松剂，像这种的话做油条的话，它速度会快一点。
呃，然后这个准备一碗三百毫升的六十度的温水啊，准备八克白砂糖。



然后一个鸡蛋鸡蛋也倒到这个温水里面，然后把它搅到融化。
然后现在把这一个水呢直接就倒到这个面粉里面。

用这样的手法啊给它呃都成絮状，不要去揉它啊，用踹面的手法。


然后现在呢把十克的食用油。

顺序来踹叠，叠着踹，千万不要去揉它，一定是这样叠着叠着来踹它。


好，然后现在这个样子就可以了，看一下，嗯，不用说别的太光滑，开始的时候叠成这样子先。
用保鲜膜封起来，就像这样封起来就可以了，醒发半个小时。然后现在这个呢醒发半个小时的时间已经到了啊，然后现在还是一样的手法，这样犬种。
如果这个像这样全都去叠面的话，会有点黏手，就是抹一点这个油在上面。然后现在呢开始叠还是一样的啊，这样朝着瞬间啊。
来下来，然后这样折合起来。


继续点就叠了两三次，踹一个两三次就可以了，然后继续绷着保鲜膜，然后再呃警方半个小时。
好，醒上半个小时再来点面。现在第二次请到面已经醒包好了。然后现在呢我们还是一样的啊，叠两次就可以了，这样吃坏两次。
叠两次。


千万不要去揉它，揉这个面的话，你一揉它容易上劲，上劲的话也就没法做油条了，你懂了没有？

然后啊还有点，如果是说我们今天晚上啊像这样的话挺好的，面要第二天早上做是可以的。然后找个这样的塑料袋，直接把面装到了。
吊带里面，然后丢在冰柜里面，明天早上大师用冰柜里面要零到五度的温度啊，如果温度太低的话，提前拿出来。


呃，准确一下，就是零到五度可以拿出来直接油炸。如果我们现在要快速油涨，那我们第三次信里面把它装进袋子里，究竟冰柜里面。
再请一个半个小时，然后拿出来就直接可以油炸了。那么现在呢往冰柜里面扔。
我现在这个呢是刚刚拿出来的经历啊，这个面料现在也是。
就可以了。

现在呢在这个上面前撒上这个干粉啊。
然后这个案板上面你们要多少一点面粉啊？
包起来。
然后上面都撒一点水在那里。

然后我这个面额分成两。
另外一个呢还可以将他在一起。
然后这样子。
来拉他。
拉伸长条。

然后就是宽窄均匀一点啊。
而现在像这样就可以了。然后我们现在。
这个油温呢一定是要在那个一百八十度带两百度之间啊，油温千万不能太低了。
我这油条已经做好了，你们看棒不棒？


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点评：这个油条技术，无论从配方，到手法  都是错误的。

如果说，随便炸一下自己吃的话，做成这样无所谓， 如果开店经营也这样粗制滥造，那就是家里有矿，肯定是开一个店赔一个。

1.一斤面只加入8克膨松剂，几乎不可能醒发起来。

还有的人网上教学，一斤面让加入4克膨松剂，那更是忽悠小孩子的把戏。

2. 面揣好一定要塑造成圆柱形，利于第二天制作，不可能随便丢到冰箱就能做好油条造型。

而文章中的面团塑形方法，是随便搞成一个面团放入冰箱，那根本不可能做出色香味形口感俱佳的油条。

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